Côtes de porc aigres-douces

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparez les côtes de porc et coupez-les en morceaux d'environ cinq centimètres de long.

   

2. 02

   Étape 2

   Mettez de l'eau dans une casserole, ajoutez les côtes de porc à l'eau froide, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de cuisine pour enlever l'odeur de poisson et blanchissez jusqu'à ce que l'écume disparaisse.

   

3. 03

   Étape 3

   Blanchissez les côtes de porc et rincez-les soigneusement. Dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition, ajoutez les côtes de porc, les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 58 minutes.

   

4. 04

   Étape 4

   Préparer des oignons verts hachés, du gingembre, de l'ail et de la coriandre.

   

5. 05

   Étape 5

   Préparez de l'eau, ajoutez un peu de glutamate monosodique, du bouillon de poulet, du sel et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélangez bien pour obtenir une pâte à base de fécule de maïs.

   

6. 06

   Étape 6

   Deux cuillères à soupe de vinaigre de riz

   

7. 07

   Étape 7

   4 cuillères à soupe de sucre blanc

   

8. 08

   Étape 8

   1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc

   

9. 09

   Étape 9

   50 grammes d'amidon

   

10. 10

    Étape 10

    Une fois les côtes de porc cuites, égouttez l'excédent d'eau et enrobez-les d'une couche de fécule de maïs sèche.

    

11. 11

    Étape 11

    Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons verts, le gingembre, la coriandre et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Retirez les oignons verts, le gingembre, la coriandre et l'anis étoilé, en ne conservant que l'huile. Ramenez l'huile à 6 % de sa température maximale et ajoutez les côtes de porc. Faites-les dorer, puis retirez-les et égouttez-les.

    

12. 12

    Étape 12

    Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et remuez pour caraméliser.

    

13. 13

    Étape 13

    Ajouter la moitié de l'ail haché après avoir caramélisé le sucre.

    

14. 14

    Étape 14

    Ajoutez le sucre blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, l'oignon vert haché, le gingembre haché et l'ail haché restant. Incorporez la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau et laissez épaissir.

    

15. 15

    Étape 15

    Ajoutez les côtes frites et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sauce préparée.

    

16. 16

    Étape 16

    Ajouter la coriandre hachée, parsemer de graines de sésame blanc, faire sauter brièvement, puis servir dans une assiette.