Süß-saure Schweinerippchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Schweinerippchen vorbereiten und in etwa zwei Zoll lange Stücke schneiden.

   

2. 02

   Schritt 2

   Wasser in einen Topf geben, die Schweinerippchen in das kalte Wasser geben, dann 2 Esslöffel Kochwein hinzufügen, um den fischigen Geruch zu entfernen, und blanchieren, bis sich kein Schaum mehr bildet.

   

3. 03

   Schritt 3

   Die Schweinerippchen blanchieren und gründlich abspülen. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, die Schweinerippchen, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, 2 Esslöffel Kochwein und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 58 Minuten köcheln lassen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Bereiten Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Koriander vor.

   

5. 05

   Schritt 5

   Wasser vorbereiten, etwas Glutamat, Hühnerbrühe, Salz und 1 Teelöffel Maisstärke hinzufügen. Gut verrühren, bis eine Maisstärkemischung entsteht.

   

6. 06

   Schritt 6

   Zwei Esslöffel Reisessig

   

7. 07

   Schritt 7

   4 Esslöffel weißer Zucker

   

8. 08

   Schritt 8

   1 Esslöffel weiße Sesamsamen

   

9. 09

   Schritt 9

   50 Gramm Stärke

   

10. 10

    Schritt 10

    Sobald die Schweinerippchen gar sind, das überschüssige Wasser abgießen und sie mit einer Schicht trockener Maisstärke bestreuen.

    

11. 11

    Schritt 11

    In einem separaten Topf Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Ingwer, Koriander und Sternanis darin anbraten, bis sie duften. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Koriander und Sternanis entfernen, sodass nur das Öl übrig bleibt. Das Öl wieder auf 6 % seiner maximalen Temperatur erhitzen und die Schweinerippchen hineingeben. Goldbraun braten, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Öl in einer Pfanne erhitzen, einen halben Esslöffel Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Die Hälfte des gehackten Knoblauchs erst nach dem Karamellisieren des Zuckers dazugeben.

    

14. 14

    Schritt 14

    Weißen Zucker, 2 Esslöffel Reisessig, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer und den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Maisstärkemischung dazugeben und unter Rühren eindicken lassen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Die gebratenen Rippchen dazugeben und unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig mit der vorbereiteten Soße überzogen sind.

    

16. 16

    Schritt 16

    Gehackten Koriander dazugeben, mit weißen Sesamsamen bestreuen, kurz anbraten und dann auf einem Teller anrichten.