酢豚スペアリブ

作り方

1. 01

   手順 1

   豚スペアリブを用意し、約2インチ（約5センチ）の長さに切り分けます。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に水を入れ、豚スペアリブを冷水に入れ、魚臭さを取るために料理酒を大さじ2杯加え、泡がなくなるまで湯通しする。

   

3. 03

   手順 3

   豚スペアリブをさっと湯通ししてきれいにすすぐ。別の鍋に水を沸騰させ、豚スペアリブ、生姜のスライス、ネギの小口切り、料理酒大さじ2 、塩大さじ1を加える。強火で沸騰させたら、弱火で58分間煮込む。

   

4. 04

   手順 4

   刻んだネギ、ショウガ、ニンニク、パクチーを用意する。

   

5. 05

   手順 5

   水を用意し、少量のうま味調味料、チキンブイヨン、塩、そして小さじ1杯のコーンスターチを加えます。よく混ぜてコーンスターチのペースト状にします。

   

6. 06

   手順 6

   米酢大さじ2杯

   

7. 07

   手順 7

   白砂糖大さじ4杯

   

8. 08

   手順 8

   白ごま大さじ1杯

   

9. 09

   手順 9

   デンプン50グラム

   

10. 10

    手順 10

    豚スペアリブが調理できたら、余分な水分を切り、乾燥コーンスターチをまぶします。

    

11. 11

    手順 11

    別の鍋に油を熱し、ネギ、ショウガ、パクチー、八角を香りが立つまで炒める。ネギ、ショウガ、パクチー、八角を取り除き、油だけを残す。油の温度を最高温度の6 ％まで戻し、豚スペアリブを加える。きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。

    

12. 12

    手順 12

    フライパンに油を熱し、砂糖を小さじ半分加えてかき混ぜ、キャラメル状にする。

    

13. 13

    手順 13

    砂糖をキャラメル状にした後、みじん切りにしたニンニクの半分を加える。

    

14. 14

    手順 14

    白砂糖、米酢大さじ2 、刻んだネギ、刻んだ生姜、残りの刻んだニンニクを加える。水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。

    

15. 15

    手順 15

    揚げたスペアリブを加え、用意しておいたソースが全体に均一に絡むまで炒める。

    

16. 16

    手順 16

    刻んだパクチーを加え、白ごまを振りかけ、軽く炒めてから皿に盛り付ける。