Gestoofde varkensbuik met kop van grootkopkarper

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Bereid de ingrediënten voor: een halve kop van een grootkopkarper. Verwijder het visvlees, want de kop is te groot.

   

2. 02

   Stap 2

   Snijd het buikspek in iets dikkere plakken en zet apart.

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd de lente-uitjes in partjes, de gember in kleine stukjes en de knoflook in plakjes.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit de olie in een koekenpan tot ongeveer 60-70% van de maximale temperatuur. Voeg de viskop toe en bak deze op hoog vuur aan alle kanten om de visgeur te verwijderen. Bak tot het vocht is verdampt en de huid licht goudbruin is. Haal de viskop uit de pan.

   

5. 05

   Stap 5

   Verhit een beetje olie in een grote lepel tot ongeveer 40% van de maximale temperatuur. Voeg het buikspek toe en roerbak tot het buikspek zijn vet loslaat. Voeg vervolgens de lente-uitjes, gember, knoflook, Sichuanpeperkorrels en rode chilipepers toe en roerbak tot het geurig is.

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg witte suiker, balsamicoazijn, kookwijn, lichte sojasaus, oestersaus, ingelegde pepers, rijstwijn, een beetje donkere sojasaus en een snufje zout toe. Laat het geheel even sudderen, voeg dan een geschikte hoeveelheid water toe en breng het op hoog vuur aan de kook.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg de viskop toe en zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is in de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag (middelhoog) en laat 20 minuten sudderen.

   

8. 08

   Stap 8

   Laat de bouillon na het stoven op hoog vuur inkoken, zodat de viskop meer smaak kan opnemen. Voeg voor het serveren stukjes rode en groene chilipeper, koriander en MSG toe, meng goed en zet het vuur uit.

   

9. 09

   Stap 9

   Serveer op een bord.

   

10. 10

    Stap 10

    Het heeft een zachte en gladde textuur en een heerlijke smaak!