Panceta de cerdo estofada con cabeza de carpa cabezona

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara los ingredientes: media cabeza de carpa cabezona y separa la carne del pescado porque la cabeza es demasiado grande.

   

2. 02

   Paso 2

   Corta la panceta de cerdo en lonchas un poco más gruesas y resérvalas.

   

3. 03

   Paso 3

   Corta las cebolletas en trozos, el jengibre en trozos pequeños y el ajo en rodajas.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta el aceite en una sartén hasta que alcance entre el 60% y el 70% de su temperatura máxima. Añade la cabeza de pescado y fríela a fuego alto por todos lados para eliminar cualquier olor a pescado. Fríe hasta que se reduzca la humedad y la piel esté ligeramente dorada. Retira de la sartén.

   

5. 05

   Paso 5

   Calienta un poco de aceite en una cuchara grande hasta que alcance aproximadamente el 40% de su temperatura máxima. Agrega la panceta de cerdo y sofríe hasta que suelte su grasa. Luego, añade las cebolletas, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos, y sofríe hasta que desprendan su aroma.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade azúcar blanca, vinagre balsámico, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de ostras, pimientos encurtidos, vino de arroz, un poco de salsa de soja oscura y un poco de sal. Deja cocer a fuego lento brevemente, luego añade la cantidad adecuada de agua y deja que hierva a fuego alto.

   

7. 07

   Paso 7

   Añade la cabeza de pescado, asegurándote de que quede completamente sumergida en el caldo. Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

   

8. 08

   Paso 8

   Tras la cocción a fuego lento, reduce el caldo a fuego alto para que la cabeza de pescado absorba mejor el sabor. Antes de servir, añade trozos de chile rojo y verde, cilantro y glutamato monosódico (GMS), mezcla bien y apaga el fuego.

   

9. 09

   Paso 9

   Servir en un plato.

   

10. 10

    Paso 10

    ¡Tiene una textura tierna y suave y un sabor delicioso!