Geschmorter Schweinebauch mit Marmorkarpfenkopf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie die Zutaten vor: einen halben Marmorkarpfenkopf. Trennen Sie das Fischfleisch ab, da der Kopf zu groß ist.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Schweinebauch in etwas dickere Scheiben schneiden und beiseite stellen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Die Frühlingszwiebeln in Stücke, den Ingwer in kleine Stücke und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

   

4. 04

   Schritt 4

   Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es etwa 60–70 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat. Den Fischkopf hineingeben und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, um den Fischgeruch zu entfernen. Braten, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Haut leicht goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Etwas Öl in einem großen Löffel erhitzen, bis es etwa 40 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat. Den Schweinebauch dazugeben und anbraten, bis er sein Fett abgibt. Dann Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und rote Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis es duftet.

   

6. 06

   Schritt 6

   Zucker, Balsamico-Essig, Kochwein, helle Sojasauce, Austernsauce, eingelegte Paprika, Reiswein, etwas dunkle Sojasauce und etwas Salz hinzufügen. Kurz köcheln lassen, dann die entsprechende Menge Wasser dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den Fischkopf hinzufügen und darauf achten, dass er vollständig mit Brühe bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Nach dem Schmoren die Brühe bei starker Hitze einkochen lassen, damit der Fischkopf mehr Geschmack aufnimmt. Vor dem Servieren rote und grüne Chilischotenstücke, Koriander und Glutamat hinzufügen, gut vermischen und dann den Herd ausschalten.

   

9. 09

   Schritt 9

   Auf einem Teller servieren.

   

10. 10

    Schritt 10

    Es hat eine zarte und glatte Konsistenz und einen köstlichen Geschmack!