コイの頭入り豚バラ肉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   材料を準備します。コイの頭の半分を用意し、頭が大きすぎるので魚の身をほぐします。

   

2. 02

   手順 2

   豚バラ肉を少し厚めにスライスし、脇に置いておく。

   

3. 03

   手順 3

   ネギは小房に分け、生姜は細かく刻み、ニンニクは薄切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンに油を入れ、最高温度の60～70％程度まで熱します。魚の頭を入れ、強火で全体に焼き色がつくまで揚げ、魚臭さを取り除きます。水分が減り、皮がほんのりきつね色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。

   

5. 05

   手順 5

   大きめのスプーンに少量の油を入れ、最高温度の約4割程度まで熱します。豚バラ肉を加えて、油が出てくるまで炒めます。次に、ネギ、生姜、ニンニク、四川山椒、赤唐辛子を加えて、香りが立つまで炒めます。

   

6. 06

   手順 6

   白砂糖、バルサミコ酢、料理酒、薄口醤油、オイスターソース、漬物、紹興酒、少量の濃口醤油、少量の塩を加え、軽く煮立たせた後、適量の水を加えて強火で沸騰させる。

   

7. 07

   手順 7

   魚の頭を加え、スープに完全に浸かるようにする。沸騰させたら、火を中弱火に落とし、20分間煮込む。

   

8. 08

   手順 8

   煮込んだ後、強火で煮汁を煮詰めて魚の頭に旨味を染み込ませる。盛り付ける直前に、赤と緑の唐辛子、パクチー、うま味調味料を加え、よく混ぜてから火を止める。

   

9. 09

   手順 9

   お皿に盛り付けてお召し上がりください。

   

10. 10

    手順 10

    柔らかく滑らかな食感で、風味も抜群です！