Pancetta di maiale brasata con testa di carpa testa grossa

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparate gli ingredienti: mezza testa di carpa testa grossa, e separate la polpa del pesce perché la testa è troppo grande.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate la pancetta di maiale a fette leggermente più spesse e mettetele da parte.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tagliate i cipollotti a spicchi, lo zenzero a pezzetti e l'aglio a fettine.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate l'olio in una padella fino a raggiungere circa il 60-70% della sua temperatura massima. Aggiungete la testa di pesce e cuocetela a fuoco vivo su tutti i lati per eliminare l'odore di pesce. Continuate la cottura finché l'umidità non si sarà ridotta e la pelle non sarà leggermente dorata. Togliete la testa di pesce dalla padella.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate un po' d'olio in un cucchiaio grande fino a raggiungere circa il 40% della sua temperatura massima. Aggiungete la pancetta di maiale e fatela rosolare finché non rilascia il suo grasso. Quindi aggiungete i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini rossi e fate soffriggere finché non sprigionano il loro aroma.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete lo zucchero bianco, l'aceto balsamico, il vino da cucina, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, i peperoni sottaceto, il vino di riso, un po' di salsa di soia scura e un pizzico di sale. Fate sobbollire brevemente, poi aggiungete la quantità d'acqua necessaria e portate a ebollizione a fuoco vivo.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete la testa di pesce, assicurandovi che sia completamente immersa nel brodo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 20 minuti.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Dopo la cottura a fuoco lento, ridurre il brodo a fuoco vivo per permettere alla testa di pesce di assorbire più sapore. Prima di servire, aggiungere i pezzetti di peperoncino rosso e verde, il coriandolo e il glutammato monosodico, mescolare bene e poi spegnere il fuoco.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Servire su un piatto.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Ha una consistenza tenera e vellutata e un sapore delizioso!