Poitrine de porc braisée avec tête de carpe à grosse tête

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparation des ingrédients : une demi-tête de carpe à grosse tête, et séparer la chair du poisson car la tête est trop grosse.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez la poitrine de porc en tranches légèrement plus épaisses et réservez.

   

3. 03

   Étape 3

   Coupez les oignons verts en tronçons, le gingembre en petits morceaux et l'ail en tranches.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de sa température maximale. Ajoutez la tête de poisson et faites-la revenir à feu vif de tous côtés afin d'éliminer toute odeur de poisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité ait réduit et que la peau soit légèrement dorée. Retirez du feu.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer un peu d'huile dans une grande cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 40 % de sa température maximale. Ajoutez la poitrine de porc et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle rende son huile. Ajoutez ensuite les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan et les piments rouges, et faites revenir le tout jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez le sucre blanc, le vinaigre balsamique, le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, les poivrons marinés, le vin de riz, un peu de sauce soja foncée et une pincée de sel. Laissez mijoter quelques instants, puis ajoutez la quantité d'eau nécessaire et portez à ébullition à feu vif.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez la tête de poisson en veillant à ce qu'elle soit entièrement immergée dans le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.

   

8. 08

   Étape 8

   Après la cuisson, faites réduire le bouillon à feu vif pour que la tête de poisson s'imprègne davantage des saveurs. Avant de servir, ajoutez les morceaux de piment rouge et vert, la coriandre et le glutamate monosodique, mélangez bien, puis retirez du feu.

   

9. 09

   Étape 9

   Servir dans une assiette.

   

10. 10

    Étape 10

    Sa texture est tendre et onctueuse, et sa saveur délicieuse !