หมูสามชั้นตุ๋นกับหัวปลาคาร์พหัวโต
หมูสามชั้นตุ๋นหัวปลากระเบน: สูตร 10 ตอน (พร้อมรูปภาพ) เตรียมส่วนผสม: หัวปลากระเบนครึ่งหัว (หัวปลากระเบนมีขนาดใหญ่เกินไป เนื้อปลาจึงอาจแยกออกจากกันได้)
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
เตรียมส่วนผสม: หัวปลาคาร์พหัวโตครึ่งหัว และแยกเนื้อปลาออกเพราะหัวปลาใหญ่เกินไป
- 02
ขั้นตอน 2
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาเล็กน้อยแล้วพักไว้
- 03
ขั้นตอน 3
หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ หั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ
- 04
ขั้นตอน 4
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้อุณหภูมิประมาณ 60-70% ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่หัวปลาลงไปทอดด้วยไฟแรงให้ทั่วทุกด้านเพื่อขจัดกลิ่นคาว ทอดจนน้ำระเหยออกไปและหนังปลาเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ตักขึ้นจากกระทะ
- 05
ขั้นตอน 5
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะให้ร้อนจนได้อุณหภูมิประมาณ 40% ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนหมูสามชั้นปล่อยน้ำมันออกมา จากนั้นใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม พริกเสฉวน และพริกแดง ผัดจนหอม
- 06
ขั้นตอน 6
ใส่ผงน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูบัลซามิก เหล้าสำหรับปรุงอาหาร ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกดอง เหล้าข้าว ซีอิ๊วดำเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย เคี่ยวสักครู่ จากนั้นเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม แล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
- 07
ขั้นตอน 7
ใส่หัวปลาลงไปให้จมอยู่ในน้ำซุปทั้งหมด นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
- 08
ขั้นตอน 8
หลังจากเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้เคี่ยวน้ำซุปต่อด้วยไฟแรงเพื่อให้หัวปลาดูดซับรสชาติได้มากขึ้น ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่พริกแดงและพริกเขียวหั่นเป็นชิ้น ผักชี และผงชูรส คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- 09
ขั้นตอน 9
จัดเสิร์ฟบนจาน
- 10
ขั้นตอน 10
เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติอร่อย!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้