Jade Lotus

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Vier Shanghai bok choy-planten, horizontaal aan de basis afgesneden.

   

2. 02

   Stap 2

   Knip de randen één voor één bij met een schaar of een mes.

   

3. 03

   Stap 3

   Breng water aan de kook in een pan, voeg zout en een beetje olie toe, doe de rapen in de pan, kook ze twee minuten, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken (ik ben vergeten een foto te maken van het blancheren).

   

4. 04

   Stap 4

   De geblancheerde wortelgroenten kregen een prachtige heldergroene kleur en de in drakenfruitsap geweekte radijsschijfjes werden in een bloemvorm gerangschikt en als garnering op het bord geplaatst.

   

5. 05

   Stap 5

   Verhit olie in een wok, fruit de lente-uitjes en knoflook tot ze geurig zijn, voeg dan het gehakt en de wortels toe en roerbak. Giet er wat kokend water bij en breng op smaak met zout, kippenbouillonpoeder, lichte sojasaus en oestersaus.

   

6. 06

   Stap 6

   Bind de saus met een maizena-mengsel en haal van het vuur.

   

7. 07

   Stap 7

   Schep de gehaktsaus in het midden van de wortel, snijd de wortel in dikke plakken en snijd of druk het cijfer 2019 uit met behulp van een vormpje. Werk af met een jade lotusbloem gemaakt van tandenstokjes.