Loto di giada

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Quattro piante di bok choy di Shanghai, tagliate orizzontalmente alla base.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Rifila i bordi uno ad uno con le forbici o un coltello.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Metti a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungi sale e un filo d'olio, immergi le rape, falle bollire per due minuti, sciacquale con acqua fredda e scolale (mi sono dimenticato di fotografare la fase di sbollentatura).

   

4. 04

   Passaggio 4

   Le radici delle verdure sbollentate avevano assunto un bellissimo colore verde brillante, e le fette di ravanello sottaceto imbevute nel succo di frutto del drago erano disposte a forma di fiore e poste sul piatto come guarnizione.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate l'olio in un wok, fate soffriggere i cipollotti e l'aglio finché non saranno profumati, quindi aggiungete la carne macinata e le carote e saltate in padella. Versate dell'acqua bollente, poi condite con sale, brodo di pollo in polvere, salsa di soia leggera e salsa di ostriche.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Addensare con una miscela di amido di mais e acqua e togliere dal fuoco.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate il ragù al centro della radice di verdura, tagliate la carota a fette spesse e incidete o imprimete il numero 2019 usando uno stampino. Completate con un fiore di loto di giada realizzato con stuzzicadenti.