Varkenshuidgelei
Dit recept voor varkenszwoerdgelei bestaat uit 19 stappen en is te zien op de foto. Hier is eerst een foto van het eindproduct.
Bereiding
- 01
Stap 1
Hier is een foto van het eindproduct.
- 02
Stap 2
De varkenszwoerd die ik normaal bewaar na het eten van vlees, kook ik een paar minuten nadat ik het vet heb verwijderd, snijd ik het in reepjes en vries ik het in. Dit is varkenszwoerd dat ontdooid is nadat het uit de vriezer is gehaald.
- 03
Stap 3
Breng een geschikte hoeveelheid water aan de kook in een pan.
- 04
Stap 4
Voeg, zodra het water kookt, de varkenshuid toe en kook deze 2 minuten.
- 05
Stap 5
Haal de varkenshuid uit het water en doe hem in een kom, voeg vervolgens één gram bakpoeder toe.
- 06
Stap 6
Ik wreef constant met mijn handen over de varkenshuid en gebruikte zuiveringszout om de olie te verwijderen. Het water dat eruit kwam, werd wit.
- 07
Stap 7
Spoel meerdere keren totdat het water helder is.
- 08
Stap 8
Verwijder de varkenshuid en leg deze apart.
- 09
Stap 9
Doe de varkenshuid in de binnenpan van de snelkookpan en voeg 850 gram water toe.
- 10
Stap 10
Leg de segmenten lente-ui, plakjes gember en steranijs klaar.
- 11
Stap 11
Doe de lente-uitjes, gember en steranijs in de snelkookpan.
- 12
Stap 12
Kook het vlees 40 minuten in de peeskookstand en kook het vervolgens 15 minuten onder druk in de rijstkookstand.
- 13
Stap 13
Nadat de druk uit de snelkookpan is ontsnapt, open je het deksel en verwijder je de kruiden.
- 14
Stap 14
De varkenshuid was mals en de bouillon was dik.
- 15
Stap 15
Neem een schone, droge glazen ovenschaal.
- 16
Stap 16
Giet de bouillon van de varkenshuid erbij, dek af met plasticfolie en zet minstens drie uur in de koelkast.
- 17
Stap 17
Haal de bakplaat uit de oven; de aspic is perfect opgesteven.
- 18
Stap 18
Snijd een reep aspik af, schud vervolgens het mes en snijd horizontaal; zo snijd je kleine stukjes aspik met een structuurpatroon.
- 19
Stap 19
Serveer het op een bord, en de taaie, veerkrachtige aspic is klaar!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.