gelatina di cotenna di maiale
Questa ricetta per la gelatina di cotenna di maiale prevede 19 passaggi ed è illustrata nella foto. Innanzitutto, ecco una foto del prodotto finito.
Preparazione
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Passaggio 1
Ecco una foto del prodotto finito.
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Passaggio 2
La cotenna di maiale che di solito conservo dopo aver mangiato la carne viene lessata per qualche minuto dopo aver rimosso il grasso, poi tagliata a strisce e congelata. Questa è cotenna di maiale scongelata dopo essere stata tolta dal congelatore.
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Passaggio 3
Fai bollire una quantità d'acqua adeguata in una pentola.
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Passaggio 4
Dopo che l'acqua bolle, aggiungete la cotenna di maiale e cuocete per 2 minuti.
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Passaggio 5
Togli la cotenna di maiale dall'acqua e mettila in una ciotola, poi aggiungi un grammo di bicarbonato di sodio.
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Passaggio 6
Ho strofinato continuamente la cotenna di maiale con le mani, usando il bicarbonato di sodio per rimuovere l'olio. L'acqua che ne è uscita è diventata bianca.
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Passaggio 7
Lavare più volte finché l'acqua non risulta limpida.
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Passaggio 8
Togli la cotenna di maiale e mettila da parte.
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Passaggio 9
Versare la cotenna di maiale nella pentola interna della pentola a pressione e aggiungere 850 grammi di acqua.
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Passaggio 10
Preparare gli spicchi di cipollotto, le fettine di zenzero e l'anice stellato.
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Passaggio 11
Metti i cipollotti, lo zenzero e l'anice stellato nella pentola a pressione.
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Passaggio 12
Cuocere utilizzando la modalità di cottura per tendini per 40 minuti, quindi cuocere in pentola a pressione utilizzando la modalità di cottura per riso per 15 minuti.
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Passaggio 13
Dopo aver rilasciato la pressione dalla pentola a pressione, aprite il coperchio e rimuovete i condimenti.
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Passaggio 14
La cotenna del maiale era tenera e il brodo denso.
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Passaggio 15
Prendete una teglia di vetro pulita e asciutta.
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Passaggio 16
Versate il brodo di cotenna di maiale, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno tre ore.
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Passaggio 17
Togli la teglia dal forno; la gelatina si è rappresa alla perfezione.
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Passaggio 18
Tagliate una striscia di gelatina, poi scuotete il coltello e affettate orizzontalmente; in questo modo otterrete piccoli pezzi di gelatina con motivi texturizzati.
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Passaggio 19
Impiattate e l'aspic, dalla consistenza gommosa ed elastica, è pronto!
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.