Kipfilet in Sichuan-stijl met Sichuan-peperkorrels

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Voeg kookwijn, Sichuanpeperkorrels, gember, lente-uitjes en voldoende water toe aan de kipfilet.

   

2. 02

   Stap 2

   Breng het geheel op hoog vuur aan de kook, schep het schuim eraf en kook het tien minuten tot de kipfilet gaar is.

   

3. 03

   Stap 3

   Zet een bak met ijswater klaar.

   

4. 04

   Stap 4

   Leg de gekookte kipfilet in ijswater.

   

5. 05

   Stap 5

   Laat het volledig afkoelen, haal het eruit en scheur het in stukjes.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd de selderij en rode paprika in reepjes.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg 2 zout toe en meng dit goed met de kip.

   

8. 08

   Stap 8

   Schep het gerecht op een serveerbord (de saus wordt er later overheen gegoten, gebruik dus geen plat bord).

   

9. 09

   Stap 9

   Bereid de ingrediënten voor de chili-olie voor: hak de knoflook fijn, snijd de bird's eye pepers en Erjingtiao pepers in dunne plakjes en meng het chilipoeder met de sesamzaadjes.

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg gekookte koolzaadolie toe aan een steelpan.

    

11. 11

    Stap 11

    Verhit de pan op hoog vuur en voeg vervolgens Sichuanpeperkorrels, knoflook en chiliringen toe. Bak alles tot het geurig is.

    

12. 12

    Stap 12

    Zet het vuur uit, voeg chilipoeder en sesamzaadjes toe en roer goed door.

    

13. 13

    Stap 13

    Voeg de lichte sojasaus toe nadat het is afgekoeld.

    

14. 14

    Stap 14

    Voeg witte suiker toe.

    

15. 15

    Stap 15

    Voeg Sichuanpeperolie toe en roer goed.

    

16. 16

    Stap 16

    Giet de saus over de kipreepjes. Klaar!