四川—椒麻鸡丝

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鸡胸肉加料酒、青花椒、姜、葱和足够清水。

   

2. 02

   步骤 2

   大火烧开，撇干净浮沫后，煮十分钟将鸡胸肉煮熟。

   

3. 03

   步骤 3

   准备一盆冰水。

   

4. 04

   步骤 4

   煮好的鸡胸肉投入冰水中。

   

5. 05

   步骤 5

   完全冷却后捞出，撕成丝。

   

6. 06

   步骤 6

   芹菜和红椒切成丝。

   

7. 07

   步骤 7

   放入2g盐和鸡肉一起拌匀。

   

8. 08

   步骤 8

   转移至盛成品的盘中（一会儿会淋汁，请不要使用平盘）。

   

9. 09

   步骤 9

   准备红油材料：蒜剁碎、小米辣和二荊条切细圈，辣椒粉和芝麻放一起备用。

   

10. 10

    步骤 10

    奶锅放入熟菜籽油。

    

11. 11

    步骤 11

    高热后倒入青花椒、蒜和辣椒圈炸香。

    

12. 12

    步骤 12

    关火，放入辣椒面和芝麻搅拌均匀。

    

13. 13

    步骤 13

    晾凉后加入生抽。

    

14. 14

    步骤 14

    加入白糖。

    

15. 15

    步骤 15

    加入花椒油搅拌均匀。

    

16. 16

    步骤 16

    浇在鸡丝上。大功告成！