Sichuan-Kuaishou gestoofd varkensvlees
Recept voor gestoofde varkensbuik in Sichuan-stijl met foto's en instructies, in totaal 16 stappen. Belangrijkste ingrediënten: Was de varkensbuik en snijd deze in stukken van 4 5 , snijd de gember in plakjes, hak 1 lente-ui in kleine bloemetjes, was de rest van de lente-uitjes en snijd deze in 2 en zet apart.
Bereiding
- 01
Stap 1
Hoofdingrediënten: Was het buikspek en snijd het in stukken van 4 5 ; snijd de gember in plakjes; hak 1 blaadje lente-ui fijn tot bloemetjes; was de overige lente-uitjes en snijd ze in 2 voor later gebruik.
- 02
Stap 2
Voeg 2 sjalotten, 3 plakjes gember, 1 eetlepel kookwijn en voldoende water toe aan de varkensbuik.
- 03
Stap 3
Het vuur kookte.
- 04
Stap 4
Spoel eventueel oppervlaktevuil af met warm water.
- 05
Stap 5
Leg de kipfilets direct in een pan met antiaanbaklaag en bak ze op middelhoog vuur tot beide kanten lichtbruin zijn. (Geen olie nodig; dit duurt even, dus wees geduldig.)
- 06
Stap 6
Neem een gietijzeren of aardewerken pan en leg daarin Sichuanpeperkorrels, lente-uitjes en plakjes gember.
- 07
Stap 7
Voeg het gebakken buikspek toe (gebruik eetstokjes om het op te pakken; bewaar het uitgelekte vet voor later, wanneer je de suiker karameliseert).
- 08
Stap 8
Voeg de laurierblaadjes en de resterende kookwijn toe.
- 09
Stap 9
Voeg de kandijsuiker rechtstreeks toe aan de pan met de resterende olie van het bakken van het buikspek.
- 10
Stap 10
Roerbak het geheel tot het volledig gesmolten en bubbelend is en de kleur amberkleurig wordt, voeg dan een kom warm water toe.
- 11
Stap 11
Giet het mengsel in een gietijzeren of aardewerken pot.
- 12
Stap 12
Voeg voldoende warm water toe om de stukken vlees te bedekken, breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het 1 uur sudderen. (Het is niet nodig om het vlees halverwege om te keren, maar let wel op het waterniveau; voeg indien nodig meer kokend water toe.)
- 13
Stap 13
1 uur later verwijder je de gember, lente-uitjes, Sichuanpeperkorrels, laurierblaadjes, enz. en gooi je deze weg.
- 14
Stap 14
Voeg lichte sojasaus toe en laat het 30 20 sudderen.
- 15
Stap 15
Zodra het vlees gaar is naar uw wens, zet u het vuur hoger om de saus iets in te laten koken (maar laat hem niet te veel inkoken).
- 16
Stap 16
Serveer het gerecht en garneer met fijngehakte groene uitjes. Rijk van smaak, maar niet vet, het smelt in je mond!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.