四川—快手红烧肉

制作步骤

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   步骤 1

   主要食材：五花肉洗净切成4-5厘米的块，姜切片，1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。

   

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   步骤 2

   五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。

   

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   步骤 3

   大火烧开。

   

4. 04

   步骤 4

   用温水洗干净表面的浮沫。

   

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   步骤 5

   直接放入不粘锅里，中火煎至每一面都微微焦黄。（不用放油，耗时稍长，要有耐心）

   

6. 06

   步骤 6

   准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。

   

7. 07

   步骤 7

   放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）。

   

8. 08

   步骤 8

   放入香叶和剩下的全部料酒。

   

9. 09

   步骤 9

   直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。

   

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    步骤 10

    炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色时加入一碗温水。

    

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    步骤 11

    倒入铸铁锅或者砂锅中。

    

12. 12

    步骤 12

    再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）

    

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    步骤 13

    1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要。

    

14. 14

    步骤 14

    倒入生抽继续煮20-30分钟。

    

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    步骤 15

    最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）。

    

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    步骤 16

    装盘，撒上葱花装饰。肥而不腻、入口即化！