Geschmortes Schweinefleisch aus Sichuan-Kuaishou

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Hauptzutaten: Den Schweinebauch waschen und in 4 5 große Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben schneiden; 1 Frühlingszwiebelblatt in Frühlingszwiebelblüten hacken; die restlichen Frühlingszwiebeln waschen und für später in 2 Teile schneiden.

   

2. 02

   Schritt 2

   2 Schalotten, 3 Scheiben Ingwer, 1 Esslöffel Kochwein und so viel Wasser zum Schweinebauch geben.

   

3. 03

   Schritt 3

   Das Feuer kochte.

   

4. 04

   Schritt 4

   Etwaige Oberflächenablagerungen mit warmem Wasser abwaschen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Direkt in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind. (Es wird kein Öl benötigt; das dauert eine Weile, also Geduld.)

   

6. 06

   Schritt 6

   Bereiten Sie einen gusseisernen Topf oder einen Steinguttopf vor und geben Sie Sichuanpfefferkörner, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben auf den Boden des Topfes.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den gebratenen Schweinebauch dazugeben (zum Aufnehmen Essstäbchen verwenden; das ausgelassene Fett für später aufbewahren, wenn der Zucker karamellisiert wird).

   

8. 08

   Schritt 8

   Lorbeerblätter und den restlichen Kochwein dazugeben.

   

9. 09

   Schritt 9

   Den Kandiszucker direkt in die Pfanne mit dem restlichen Öl vom Braten des Schweinebauchs geben.

   

10. 10

    Schritt 10

    Unter ständigem Rühren braten, bis die Masse vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft, bis sie eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Dann eine Schüssel mit warmem Wasser hinzufügen.

    

11. 11

    Schritt 11

    In einen gusseisernen Topf oder einen Steinguttopf gießen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Geben Sie so viel warmes Wasser hinzu, dass die Fleischstücke bedeckt sind, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 1 Stunde köcheln. (Das Fleisch muss nach der Hälfte der Garzeit nicht gewendet werden, achten Sie aber auf den Wasserstand; geben Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu.)

    

13. 13

    Schritt 13

    1 Stunde später Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sichuanpfefferkörner, Lorbeerblätter usw. entfernen und entsorgen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Gießen Sie helle Sojasauce hinzu und kochen Sie das Gericht 30 20 .

    

15. 15

    Schritt 15

    Zum Schluss, wenn das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, die Hitze etwas erhöhen, um die Sauce leicht einzukochen (aber nicht zu stark einkochen lassen).

    

16. 16

    Schritt 16

    Richte es an und garniere es mit gehackten Frühlingszwiebeln. Reichhaltig, aber nicht fettig – es zergeht auf der Zunge!