หมูตุ๋นเสฉวน-กุ้ยโจว
สูตรหมูสามชั้นตุ๋นสไตล์เสฉวน พร้อมรูปภาพและคำแนะนำ รวมทั้งหมด 16 ขั้นตอน ส่วนผสมหลัก: ล้างและหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาด 4 5 หั่นขิง สับต้นหอม 1 ต้นเป็นช่อ ล้างและหั่นต้นหอมที่เหลือเป็น 2 ท่อน แล้วพักไว้
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ส่วนผสมหลัก: ล้างหมูสามชั้นและหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 5 ; หั่นขิง; สับต้นหอม 1 ต้นเป็นช่อ; ล้างต้นหอมที่เหลือและหั่นเป็น 2 ท่อนสำหรับใช้ในภายหลัง
- 02
ขั้นตอน 2
ใส่หอมแดง 2 หัว ขิงหั่นบาง 3 ชิ้น เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่าพอประมาณลงในหมูสามชั้น
- 03
ขั้นตอน 3
ไฟเดือดพล่าน
- 04
ขั้นตอน 4
ล้างคราบสกปรกบนพื้นผิวออกด้วยน้ำอุ่น
- 05
ขั้นตอน 5
วางลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยตรง แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ไม่ต้องใช้น้ำมัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน โปรดอดทน)
- 06
ขั้นตอน 6
เตรียมหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อดินเผา แล้ววางพริกเสฉวน ต้นหอม และขิงหั่นแผ่นไว้ที่ก้นหม้อ
- 07
ขั้นตอน 7
ใส่หมูสามชั้นทอดลงไป (ใช้ตะเกียบหยิบขึ้นมา เก็บน้ำมันที่ออกมาไว้ใช้ตอนเคี่ยวคาราเมลน้ำตาลในภายหลัง)
- 08
ขั้นตอน 8
ใส่ใบกระวานและเหล้าปรุงอาหารที่เหลือทั้งหมดลงไป
- 09
ขั้นตอน 9
ใส่น้ำตาลกรวดลงในกระทะที่มีน้ำมันเหลือจากการทอดหมูสามชั้นโดยตรง
- 10
ขั้นตอน 10
ผัดจนละลายหมดและเดือดปุดๆ จนสีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไปหนึ่งชาม
- 11
ขั้นตอน 11
เทใส่หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อดินเผา
- 12
ขั้นตอน 12
เติมน้ำอุ่นให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง (ไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อเมื่อเคี่ยวไปได้ครึ่งทาง แต่ให้คอยดูระดับน้ำ หากน้ำไม่พอให้เติมน้ำเดือดเพิ่ม)
- 13
ขั้นตอน 13
1 ชั่วโมงต่อมา ให้นำขิง ต้นหอม พริกเสฉวน ใบกระวาน ฯลฯ ออกและทิ้งไป
- 14
ขั้นตอน 14
เติมซีอิ๊วขาวลงไป แล้วเคี่ยวต่อ 30 20
- 15
ขั้นตอน 15
สุดท้าย เมื่อเนื้อสุกได้ความนุ่มตามที่คุณต้องการแล้ว ให้เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวซอสให้ข้นขึ้น (อย่าเคี่ยวจนข้นเกินไป)
- 16
ขั้นตอน 16
จัดใส่จานและโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม ละลายในปาก!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้