Maiale brasato del Sichuan-Kuaishou

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Ingredienti principali: Lavare la pancetta di maiale e tagliarla a pezzi 4 5 ; affettare lo zenzero; tritare 1 foglia di cipollotto in fiori; lavare i cipollotti rimanenti e tagliarli in 2 parti per un uso successivo.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungete alla pancetta di maiale 2 scalogni, 3 fette di zenzero, 1 cucchiaio di vino da cucina e acqua a sufficienza.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Il fuoco ribolliva.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Risciacquare eventuali residui superficiali con acqua tiepida.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Adagiate le polpette direttamente in una padella antiaderente e cuocetele a fuoco medio fino a quando entrambi i lati non saranno leggermente dorati. (Non è necessario usare olio; ci vuole un po' di tempo, quindi siate pazienti.)

   

6. 06

   Passaggio 6

   Preparate una pentola di ghisa o di terracotta e disponete sul fondo grani di pepe di Sichuan, cipollotti e fette di zenzero.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete la pancetta di maiale fritta (usate le bacchette per prenderla; conservate il grasso fuso per dopo, quando caramellizzerete lo zucchero).

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungete le foglie di alloro e tutto il vino da cucina rimasto.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete lo zucchero di canna direttamente nella padella con l'olio rimasto dalla frittura della pancetta.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Rosolate fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e inizierà a sobbollire, assumendo un colore ambrato, quindi aggiungete una ciotola di acqua calda.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Versare in una pentola di ghisa o in un vaso di terracotta.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungete acqua calda a sufficienza per coprire i pezzi di carne, portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 1 ora. (Non è necessario girare la carne a metà cottura, ma fate attenzione al livello dell'acqua; aggiungete altra acqua bollente se necessario.)

    

13. 13

    Passaggio 13

    1 dopo, rimuovere e scartare lo zenzero, i cipollotti, i grani di pepe di Sichuan, le foglie di alloro, ecc.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Versare la salsa di soia leggera e continuare la cottura 30 20 .

    

15. 15

    Passaggio 15

    Infine, una volta che la carne ha raggiunto la tenerezza desiderata, alzate la fiamma per far ridurre leggermente il sugo (senza farlo ridurre eccessivamente).

    

16. 16

    Passaggio 16

    Impiattate e guarnite con cipollotti verdi tritati. Ricco ma non unto, si scioglie in bocca!