Porc braisé au Sichuan et Kuaishou

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Ingrédients principaux : Laver la poitrine de porc et la couper en morceaux 4 5 ; trancher le gingembre ; hacher 1 feuille d’oignon vert en fleurs d’oignon vert ; laver les oignons verts restants et les couper en 2 pour une utilisation ultérieure.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez 2 échalotes, 3 tranches de gingembre, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et suffisamment d'eau à la poitrine de porc.

   

3. 03

   Étape 3

   Le feu bouillait.

   

4. 04

   Étape 4

   Enlevez toute trace de saleté en surface avec de l'eau tiède.

   

5. 05

   Étape 5

   Déposez-les directement dans une poêle antiadhésive et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement doré. (Pas besoin d'huile ; cela prend du temps, alors soyez patient.)

   

6. 06

   Étape 6

   Préparez une marmite en fonte ou en terre cuite et placez-y des grains de poivre du Sichuan, des oignons verts et des tranches de gingembre.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez la poitrine de porc frite (utilisez des baguettes pour la saisir ; réservez la graisse fondue pour plus tard, lors de la caramélisation du sucre).

   

8. 08

   Étape 8

   Ajoutez les feuilles de laurier et tout le vin de cuisine restant.

   

9. 09

   Étape 9

   Ajoutez le sucre candi directement dans la poêle contenant l'huile restante de la cuisson de la poitrine de porc.

   

10. 10

    Étape 10

    Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu et bouillonne, et que la couleur devienne ambrée, puis ajoutez un bol d'eau tiède.

    

11. 11

    Étape 11

    Versez dans une casserole en fonte ou en terre cuite.

    

12. 12

    Étape 12

    Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir les morceaux de viande, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. (Il n'est pas nécessaire de retourner la viande à mi-cuisson, mais surveillez le niveau d'eau ; ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.)

    

13. 13

    Étape 13

    1 heure plus tard, retirez et jetez le gingembre, les oignons verts, les grains de poivre du Sichuan, les feuilles de laurier, etc.

    

14. 14

    Étape 14

    Versez la sauce soja claire et poursuivez la cuisson 30 20 .

    

15. 15

    Étape 15

    Enfin, une fois la viande cuite à la tendreté souhaitée, augmentez légèrement le feu pour faire réduire un peu la sauce (ne la réduisez pas trop).

    

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    Étape 16

    Dressez-le dans une assiette et parsemez-le d'oignons verts hachés. Riche mais pas gras, il fond dans la bouche !