四川クアイショウ豚の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   主な材料：豚バラ肉を洗い、 4 5の大きさに切ります。生姜を薄切りにします。ネギの葉1ネギの花に刻みます。残りのネギは洗い、後で使用するために2等分に切ります。

   

2. 02

   手順 2

   豚バラ肉に、エシャロット2 、生姜3切れ、料理酒大さじ1 、そして適量の水を加える。

   

3. 03

   手順 3

   火は沸騰した。

   

4. 04

   手順 4

   表面の汚れはぬるま湯で洗い流してください。

   

5. 05

   手順 5

   焦げ付き防止加工のフライパンに直接入れ、中火で両面が軽く焼き色がつくまで焼きます。（油は不要です。時間がかかるので、気長に待ちましょう。）

   

6. 06

   手順 6

   鋳鉄製の鍋か土鍋を用意し、鍋底に四川山椒、ネギ、生姜のスライスを敷き詰める。

   

7. 07

   手順 7

   揚げた豚バラ肉を加える（箸を使って持ち上げる。溶け出した脂は後で砂糖をキャラメリゼする際に使うので取っておく）。

   

8. 08

   手順 8

   ローリエと残りの料理酒をすべて加える。

   

9. 09

   手順 9

   豚バラ肉を揚げた後に残った油が入ったフライパンに、氷砂糖を直接加える。

   

10. 10

    手順 10

    完全に溶けて泡立ち、色が琥珀色になるまで炒め、その後、温かい水を一杯加える。

    

11. 11

    手順 11

    鋳鉄製の鍋か陶器の鍋に注ぎ入れる。

    

12. 12

    手順 12

    肉が浸るくらいの温水を加え、強火で沸騰させたら弱火にして1時間煮込む。（途中で肉をひっくり返す必要はないが、水位に注意し、必要に応じて熱湯を足す。）

    

13. 13

    手順 13

    1時間後、生姜、ネギ、四川山椒、ローリエなどを取り除いて捨ててください。

    

14. 14

    手順 14

    薄口醤油を注ぎ入れ、さらに30 20煮込む。

    

15. 15

    手順 15

    最後に、肉が好みの柔らかさに火が通ったら、火を強めてソースを少し煮詰めます（煮詰めすぎないように注意してください）。

    

16. 16

    手順 16

    お皿に盛り付け、刻んだネギを散らしてください。濃厚なのに油っぽくなく、口の中でとろけるような美味しさです！