gestoofde aubergine en tomaat

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Snijd alle ingrediënten fijn. Snijd de aubergine in stukken, voeg een eetlepel zout toe en laat een paar minuten marineren. Zo hoef je minder olie te gebruiken bij het roerbakken van de aubergine, wat het gerecht gezonder maakt. Pel en snijd de tomaten in blokjes en hak de gember, lente-uitjes en knoflook fijn.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe een geschikte hoeveelheid olie in een pan. Zodra de olie heet is, voeg je de aubergine toe en bak je deze tot hij goudbruin is. Giet de olie af en zet de aubergine apart.

   

3. 03

   Stap 3

   Laat een beetje olie in de pan zitten, voeg gember, lente-uitjes, knoflook en chilipepers toe en roerbak tot het geurig is. Voeg dan de tomaten toe, roer goed door en blijf roerbakken. Zodra de tomaten zacht zijn, voeg je een gepaste hoeveelheid oestersaus toe en roer je nogmaals goed door.

   

4. 04

   Stap 4

   Voeg vervolgens de zojuist gebakken aubergine toe en roerbak deze gelijkmatig. Voeg een beetje kokend water toe en laat twee minuten sudderen tot de aubergine gaar is. Voeg daarna een beetje maizena toe en roer goed door voor het serveren.

   

5. 05

   Stap 5

   Haal van het vuur, serveer op een bord en bestrooi met fijngehakte groene uitjes.