Gestoofde varkensdarmen met wortelen op Sichuan-wijze
Gestoofde varkensdarmen met wortels op Sichuan-wijze: een stapsgewijs recept met 20 stappen. Bereid de belangrijkste ingrediënten voor: wortels in stukjes gesneden, gember in plakjes, witte delen van de lente-ui, groene delen van de lente-ui fijngehakt en knoflookteentjes gehalveerd (gebruik hele teentjes).
Bereiding
- 01
Stap 1
Bereid de belangrijkste ingrediënten voor: snijd de wortels in stukken, snijd de gember in plakjes, snijd de witte lente-uitjes in partjes, hak het groene deel van de lente-uitjes fijn en halveer de knoflookteentjes (gebruik de knoflookteentjes direct).
- 02
Stap 2
Verwijder het vet van de dikke darm en snijd deze in diagonale plakken van ongeveer 3 cm lang. De dikke darm die ik hier heb gekocht, is al geblancheerd in de supermarkt. Als deze niet geblancheerd is, moet je hem grondig wassen met zout, azijn en bloem.
- 03
Stap 3
Breng water aan de kook, voeg een paar plakjes gember en kookwijn toe.
- 04
Stap 4
Voeg de varkensdarmen toe en breng 2 1 minuten aan de kook op hoog vuur.
- 05
Stap 5
Verwijder en laat uitlekken.
- 06
Stap 6
Verhit een wok en voeg gekookte raapzaadolie toe. (Rauwe olie kan eerst worden verhit en vervolgens tot 7 8 van de maximale temperatuur worden opgewarmd.)
- 07
Stap 7
7 Wanneer de darmen voor ongeveer 8 % gaar zijn, voeg je ze toe aan het heetste deel van het gerecht.
- 08
Stap 8
Giet de kookwijn erbij en roerbak.
- 09
Stap 9
Roerbak het geheel tot al het vocht verdampt is en de varkensdarmen beginnen op te zwellen. Voeg vervolgens gember, lente-uitjes, gedroogde chilipepers, steranijs en kaneel toe en roerbak tot het geurig is.
- 10
Stap 10
Voeg gefermenteerde sojabonenpasta toe en roerbak tot de olie rood kleurt!
- 11
Stap 11
Goed roeren.
- 12
Stap 12
Voeg een geschikte hoeveelheid warm water toe en giet dit in een gietijzeren of aardewerken pot.
- 13
Stap 13
Voeg donkere sojasaus toe.
- 14
Stap 14
Voeg lichte sojasaus toe.
- 15
Stap 15
Breng de soep op hoog vuur aan de kook, zet het vuur vervolgens lager (middelhoog), dek de pan af en laat de soep een uur sudderen. (Proef nu of er genoeg zout in zit; over het algemeen is er geen extra zout nodig en moet de soep licht zoutig smaken.)
- 16
Stap 16
Verwijder de kaneel, steranijs, lente-uitjes, gedroogde chilipepers, enz.
- 17
Stap 17
Gooi het weg.
- 18
Stap 18
Voeg de wortels en knoflook toe en laat het geheel nog ongeveer 30 minuten sudderen (voeg kokend water toe als het vocht verdampt).
- 19
Stap 19
Kook de wortels tot ze helemaal gaar zijn en laat de saus dan iets inkoken.
- 20
Stap 20
Leg het gerecht na het koken op een bord, bestrooi met fijngehakte groene uitjes en serveer!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.