川式-胡萝卜红烧肥肠

制作步骤

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   步骤 1

   准备主要食材：胡萝卜切滚刀、姜切片、大葱白切段，葱叶切碎，独蒜一分为二（瓣蒜直接用）。

   

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   步骤 2

   肥肠撕掉肥油，交叉切成3厘米左右的斜刀，我这里买的是超市已经焯过水的肥肠，若是没处理的需先用盐、醋和面粉反复搓洗干净）。

   

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   步骤 3

   烧水，放入几片姜和料酒。

   

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   步骤 4

   放入肥肠大火冲开1-2分钟。

   

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   步骤 5

   捞出沥干水分。

   

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   步骤 6

   热锅放熟菜籽油。（生油可以先炼熟再回温到7、8成热）

   

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   步骤 7

   7、8成热左右下肥肠。

   

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   步骤 8

   倒入料酒煸炒。

   

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   步骤 9

   炒到完全没有水分，肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。

   

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    步骤 10

    放入豆瓣酱炒出红油！

    

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    步骤 11

    炒匀。

    

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    步骤 12

    加入适量的温水，翻至铸铁锅或砂锅中。

    

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    步骤 13

    调入老抽。

    

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    步骤 14

    调入生抽。

    

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    步骤 15

    大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一个小时。（此时可以试试盐味，一般来说不需要额外加盐，汤的味道微微偏咸即可）

    

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    步骤 16

    捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。

    

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    步骤 17

    扔掉不要。

    

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    步骤 18

    放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右（水干了可以加开水）

    

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    步骤 19

    试试胡萝卜完全烧软后，稍微收一汁。

    

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    步骤 20

    出锅装盘撒上葱叶上桌吧！