Geschmorte Schweinedärme nach Sichuan-Art mit Karotten

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie die Hauptzutaten vor: Karotten in Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden, weiße Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Frühlingszwiebelgrün hacken und Knoblauchzehen halbieren (Knoblauchzehen direkt verwenden).

   

2. 02

   Schritt 2

   Entfernen Sie das Fett vom Dickdarm und schneiden Sie ihn in etwa 3 cm lange, diagonale Scheiben. Der Dickdarm, den ich hier gekauft habe, war bereits im Supermarkt blanchiert. Falls er nicht blanchiert ist, müssen Sie ihn gründlich mit Salz, Essig und Mehl waschen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Wasser zum Kochen bringen, ein paar Ingwerscheiben und Kochwein hinzufügen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Die Schweinedärme dazugeben und 2 starker Hitze 1 Minuten kochen lassen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Entfernen und abtropfen lassen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Einen Wok erhitzen und gekochtes Rapsöl hineingeben. (Rohes Öl kann zuerst erhitzt und dann auf 7 8 seiner Maximaltemperatur abgekühlt werden.)

   

7. 07

   Schritt 7

   7 Wenn die Innereien zu etwa 8 % gar sind, geben Sie sie zum heißesten Teil des Gerichts.

   

8. 08

   Schritt 8

   Kochwein dazugeben und unter Rühren anbraten.

   

9. 09

   Schritt 9

   Die Schweinedärme unter Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sie aufquellen. Dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilischoten, Sternanis und Zimt hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.

   

10. 10

    Schritt 10

    Fermentierte Sojabohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird!

    

11. 11

    Schritt 11

    Gut umrühren.

    

12. 12

    Schritt 12

    Geben Sie eine angemessene Menge warmes Wasser hinzu und gießen Sie es in einen gusseisernen Topf oder einen Steinguttopf.

    

13. 13

    Schritt 13

    Dunkle Sojasauce hinzufügen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Helle Sojasauce hinzufügen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und eine Stunde köcheln lassen. (An dieser Stelle können Sie die Suppe abschmecken; im Allgemeinen ist kein zusätzliches Salz nötig, und die Suppe sollte leicht salzig sein.)

    

16. 16

    Schritt 16

    Entfernen Sie Zimt, Sternanis, Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilischoten usw.

    

17. 17

    Schritt 17

    Wirf es weg.

    

18. 18

    Schritt 18

    Karotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen (bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, falls das Wasser verdampft).

    

19. 19

    Schritt 19

    Kochen Sie die Karotten, bis sie ganz weich sind, und reduzieren Sie dann die Sauce etwas.

    

20. 20

    Schritt 20

    Nach dem Garen auf einen Teller geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren!