Ovenschotel met gezouten vis en aubergine

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Schil de aubergine, snijd hem in stukken en vervolgens in reepjes. Hak het buikspek fijn. Snijd de gezouten vis in kleine stukjes en bak ze kort. Meng de char siu-saus en oestersaus in een kom. Meng alle overige kruiden in een andere kom.

   

2. 02

   Stap 2

   Verhit olie in een wok. Voeg de aubergine toe zodra de olie 70% van de maximale temperatuur heeft bereikt en bak deze.

   

3. 03

   Stap 3

   Bak de aubergine goudbruin en haal hem dan uit de olie.

   

4. 04

   Stap 4

   Giet de olie af en zet apart.

   

5. 05

   Stap 5

   Maak de pan goed schoon, voeg ruim water toe en breng aan de kook. Voeg de aubergine toe en blancheer deze vijf seconden. (Deze stap verwijdert een deel van het vet uit de aubergine, waardoor deze minder vettig wordt.)

   

6. 06

   Stap 6

   Maak de pan goed schoon en voeg een beetje olie, gehakt en gezouten vis toe. Bak het geheel tot het geurig is, voeg dan de bereide saus toe en roerbak alles samen.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg water toe en breng aan de kook.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de aubergine toe en laat het een minuut sudderen.

   

9. 09

   Stap 9

   Verdik de saus met een geschikte hoeveelheid maizena en giet deze vervolgens in de voorgekookte aardewerken pot.

   

10. 10

    Stap 10

    Afbeelding van het eindproduct