Oude Pekingvarkenshuid en gefermenteerde bonen

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Week sojabonen een nacht in water.

   

2. 02

   Stap 2

   Week de sojabonen de volgende dag.

   

3. 03

   Stap 3

   Leg de varkenshuid in een pan met koud water, blancheer hem, schep het bloedschuim eraf en kook hem vervolgens nog drie tot vier minuten.

   

4. 04

   Stap 4

   Laat de varkenszwoerd afkoelen en snijd deze vervolgens in blokjes van ongeveer één centimeter.

   

5. 05

   Stap 5

   Was de radijs grondig; schillen is niet nodig.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd de radijs in blokjes van ongeveer één centimeter.

   

7. 07

   Stap 7

   Giet een beetje bakolie in een wok, voeg Sichuanpeperkorrels, steranijs, gedroogde chilipepers en gehakte lente-uitjes toe en sauteer tot het geurig is. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden varkenszwoerd toe en roerbak tot het vet uit het varkenszwoerd is gesmolten.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de in blokjes gesneden radijs en de geweekte sojabonen toe en roerbak alles gelijkmatig.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg een geschikte hoeveelheid sojasaus toe voor de kleur.

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg vervolgens kokend water toe tot de ingrediënten onder water staan, voeg zout naar smaak toe en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Als je de ingrediënten zachter wilt hebben, kun je ze iets langer koken.

    

11. 11

    Stap 11

    Maak een half kommetje maizena-mengsel klaar.

    

12. 12

    Stap 12

    Giet na 15 minuten het maizena-mengsel erbij, roer goed tot het is ingedikt, zet dan het vuur uit en serveer.

    

13. 13

    Stap 13

    Het is heerlijk met rijst, ik zou makkelijk twee kommen kunnen eten!