Vecchia cotenna di maiale alla pechinese e fagioli fermentati
Ricetta tradizionale di cotenna di maiale e soia fermentata in stile pechinese, 13 passaggi in totale. Mettere a bagno la soia per tutta la notte.
Preparazione
- 01
Passaggio 1
Lasciare i semi di soia in ammollo in acqua per tutta la notte.
- 02
Passaggio 2
Il giorno successivo, mettete a bagno i semi di soia.
- 03
Passaggio 3
Mettete la cotenna di maiale in una pentola di acqua fredda, sbollentatela, eliminate la schiuma di sangue e poi fatela bollire per altri tre o quattro minuti.
- 04
Passaggio 4
Dopo che la cotenna di maiale si è raffreddata, tagliatela a cubetti di circa un centimetro.
- 05
Passaggio 5
Lavare accuratamente il ravanello; non è necessario sbucciarlo.
- 06
Passaggio 6
Tagliate il ravanello a cubetti di circa un centimetro di lato.
- 07
Passaggio 7
Versate un po' d'olio in un wok, aggiungete i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato, i peperoncini secchi e i cipollotti tritati e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete quindi la cotenna di maiale a dadini e saltatela in padella fino a quando non rilascia il suo grasso.
- 08
Passaggio 8
Aggiungete il ravanello a dadini e i semi di soia ammollati e soffriggete uniformemente.
- 09
Passaggio 9
Versare la quantità appropriata di salsa di soia per dare colore.
- 10
Passaggio 10
Aggiungete quindi acqua bollente fino a coprire gli ingredienti, salate a piacere e fate sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti. Se preferite ingredienti più morbidi, potete prolungare la cottura.
- 11
Passaggio 11
Preparare mezza ciotola di pastella di amido di mais.
- 12
Passaggio 12
Dopo 15 minuti, versate la miscela di amido di mais, mescolate bene fino a quando non si addensa, quindi spegnete il fuoco e servite.
- 13
Passaggio 13
È squisito con il riso, potrei mangiarne tranquillamente due ciotole!
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.