Alte Pekinger Schweinehaut und fermentierte Bohnen
Rezept für Schweineschwarte und fermentierte Sojabohnen nach alter Pekinger Art, insgesamt 13 Schritte. Sojabohnen über Nacht einweichen.
Zubereitung
- 01
Schritt 1
Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- 02
Schritt 2
Sojabohnen am nächsten Tag einweichen
- 03
Schritt 3
Die Schweineschwarte in einen Topf mit kaltem Wasser geben, blanchieren, den Blutschaum abschöpfen und dann weitere drei bis vier Minuten kochen lassen.
- 04
Schritt 4
Nachdem die Schweineschwarte abgekühlt ist, schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter große Würfel.
- 05
Schritt 5
Waschen Sie den Rettich gründlich; er muss nicht geschält werden.
- 06
Schritt 6
Schneiden Sie den Rettich in etwa einen Zentimeter große Würfel.
- 07
Schritt 7
Etwas Speiseöl in einen Wok geben, Sichuanpfeffer, Sternanis, getrocknete Chilischoten und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Dann gewürfelte Schweineschwarte dazugeben und braten, bis das Fett der Schwarte austritt.
- 08
Schritt 8
Die gewürfelten Radieschen und die eingeweichten Sojabohnen dazugeben und gleichmäßig anbraten.
- 09
Schritt 9
Für die gewünschte Farbe etwas Sojasauce dazugeben.
- 10
Schritt 10
Anschließend kochendes Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind, nach Geschmack salzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Wer die Zutaten weicher mag, kann sie etwas länger kochen lassen.
- 11
Schritt 11
Bereiten Sie eine halbe Schüssel Maisstärkemischung zu.
- 12
Schritt 12
Nach 15 Minuten die Maisstärkemischung einrühren, gut verrühren, bis die Masse andickt, dann den Herd ausschalten und servieren.
- 13
Schritt 13
Es schmeckt fantastisch mit Reis, ich könnte locker zwei Schüsseln davon essen!
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.