北京風豚皮と発酵豆

作り方

1. 01

   手順 1

   大豆を水に一晩浸す

   

2. 02

   手順 2

   翌日、大豆を水に浸す

   

3. 03

   手順 3

   豚皮を冷水を入れた鍋に入れ、さっと湯通しし、血の泡をすくい取ってから、さらに3～4分茹でる。

   

4. 04

   手順 4

   豚皮が冷めたら、約1センチ角に切ります。

   

5. 05

   手順 5

   大根はよく洗ってください。皮をむく必要はありません。

   

6. 06

   手順 6

   大根を約1センチ角に切る。

   

7. 07

   手順 7

   中華鍋に少量の食用油を注ぎ、四川山椒、八角、乾燥唐辛子、刻んだネギを加えて香りが出るまで炒める。次に、角切りにした豚皮を加え、豚皮から油が出てくるまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   さいの目に切った大根と水に浸しておいた大豆を加え、全体に均一に炒める。

   

9. 09

   手順 9

   色付けのために適量の醤油を注ぎ入れる。

   

10. 10

    手順 10

    次に、材料が浸るまで熱湯を加え、塩で味を調え、中火で約15分煮込みます。材料をより柔らかくしたい場合は、もう少し長く煮込んでも構いません。

    

11. 11

    手順 11

    コーンスターチを半ボウル分用意する。

    

12. 12

    手順 12

    15分後、コーンスターチを水で溶いたものを加え、とろみがつくまでよくかき混ぜ、火を止めて盛り付ける。

    

13. 13

    手順 13

    ご飯と一緒に食べると最高！2杯は簡単に食べられちゃうよ！