Tofu en rundvlees

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was het rundvlees en snijd het in grote stukken.

   

2. 02

   Stap 2

   Voeg eiwit, maizena, peper, kookwijn en kippenbouillon toe en meng alles goed door elkaar.

   

3. 03

   Stap 3

   Roer met de klok mee tot het plakkerig is.

   

4. 04

   Stap 4

   Snijd de gember, knoflook en chilipepers fijn; hak de lente-uitjes fijn; en snijd de gember, knoflook en lente-uitjes in plakjes.

   

5. 05

   Stap 5

   Snijd de zijdetofu schuin in lange repen en snijd deze vervolgens in driehoekige stukjes van 1 centimeter dik. Leg deze stukjes apart.

   

6. 06

   Stap 6

   Blancheer de zijdetofu in kokend water ( 80 graden Celsius), haal hem eruit en laat hem uitlekken. Leg de tofu op de bodem van een bord; een diep bord is aan te raden.

   

7. 07

   Stap 7

   Blancheer het rundvlees in olie ( 100 graden Celsius) tot de huid wit kleurt, haal het er dan uit en zet het apart.

   

8. 08

   Stap 8

   Verhit olie in een wok, voeg gedroogde Sichuanpeperkorrels, gesneden lente-uitjes, gesneden gember en knoflook toe en sauteer tot het geurig is.

   

9. 09

   Stap 9

   Nadat je de basisingrediënten hebt gefruit tot ze geurig zijn, voeg je de gefermenteerde bonenpasta, pittige saus, Lao Gan Ma chilisaus en gehakte chilipepers toe en roerbak je het geheel tot de olie rood kleurt.

   

10. 10

    Stap 10

    Roerbakken tot de olie rood kleurt, voeg je kippenbouillon of water toe, breng je het aan de kook en voeg je naar smaak donkere sojasaus, lichte sojasaus, kippenbouillonblokjes, peper en Sichuanpeperolie toe. Gebruik tot slot een zeef om de vaste bestanddelen te verwijderen.

    

11. 11

    Stap 11

    Voeg het geblancheerde rundvlees toe aan de bouillon, bind deze met een maizena-mengsel en giet het mengsel over de geblancheerde tofu.

    

12. 12

    Stap 12

    Bestrooi het rundvlees met fijngehakte gember en knoflook, chili-olie en gehakte groene uien.

    

13. 13

    Stap 13

    Verhit olie in een pan en giet deze over de kruiden voordat u het gerecht serveert.

    

14. 14

    Stap 14

    Afbeelding van het eindproduct