Tofu e manzo

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lavate la carne di manzo e tagliatela a pezzi grossi.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungete l'albume, l'amido di mais, il pepe, il vino da cucina e il brodo di pollo, quindi mescolate bene.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mescolare in senso orario fino a ottenere un composto appiccicoso.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparare lo zenzero, l'aglio e i peperoncini tritati; tritare i cipollotti; e affettare lo zenzero, l'aglio e i cipollotti.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Tagliate il tofu setoso a strisce lunghe in diagonale, poi tagliatelo a pezzi triangolari spessi 1 centimetro e metteteli da parte.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Sbollentate il tofu setoso in acqua bollente ( 80 gradi Celsius), scolatelo e disponetelo sul fondo di un piatto; si consiglia un piatto profondo.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Sbollentare la carne in olio ( 100 gradi Celsius) finché la pelle non diventa bianca, quindi scolarla e metterla da parte.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Scaldate l'olio in un wok, aggiungete i grani di pepe di Sichuan essiccati, i cipollotti affettati, lo zenzero e l'aglio affettati e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Dopo aver soffritto gli ingredienti di base fino a quando non saranno profumati, aggiungere la pasta di fagioli fermentati, la salsa piccante, la salsa chili Lao Gan Ma e i peperoncini tritati, e saltare in padella fino a quando l'olio non diventa rosso.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Dopo aver soffritto gli ingredienti fino a quando l'olio non diventa rosso, aggiungere il brodo di pollo o l'acqua, portare a ebollizione, quindi aggiungere salsa di soia scura, salsa di soia chiara, brodo di pollo in polvere, pepe e olio al pepe di Sichuan a piacere. Infine, scolare il tutto con un colino per eliminare i residui solidi.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungete la carne di manzo sbollentata al brodo, addensate con una miscela di amido di mais e acqua, e versateci sopra il tofu sbollentato.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Cospargete la carne con zenzero e aglio tritati, olio al peperoncino e cipollotti verdi tritati.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Scaldate l'olio in una padella e versatelo sulle spezie prima di servire.

    

14. 14

    Passaggio 14

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