Tofu et bœuf

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Lavez le bœuf et coupez-le en gros morceaux.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez le blanc d'œuf, la fécule de maïs, le poivre, le vin de cuisine et le bouillon de poulet, puis mélangez bien.

   

3. 03

   Étape 3

   Remuer dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que la pâte soit collante.

   

4. 04

   Étape 4

   Préparer le gingembre, l'ail et les piments hachés ; hacher les oignons verts ; et trancher le gingembre, l'ail et les oignons verts.

   

5. 05

   Étape 5

   Coupez le tofu soyeux en longues lamelles en biais, puis découpez-les en morceaux triangulaires d'un centimètre d'épaisseur et mettez-les de côté.

   

6. 06

   Étape 6

   Blanchissez le tofu soyeux dans de l'eau bouillante ( 80 degrés Celsius), égouttez-le et disposez-le au fond d'une assiette creuse.

   

7. 07

   Étape 7

   Blanchir le bœuf dans l'huile ( 100 degrés Celsius) jusqu'à ce que la peau devienne blanche, puis le retirer et le mettre de côté.

   

8. 08

   Étape 8

   Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les grains de poivre du Sichuan séchés, les oignons verts émincés, le gingembre et l'ail émincés, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   

9. 09

   Étape 9

   Après avoir fait revenir les ingrédients de base jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la pâte de haricots fermentés, la sauce épicée, la sauce chili Lao Gan Ma et les piments hachés, et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.

   

10. 10

    Étape 10

    Après avoir fait revenir les ingrédients jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge, ajoutez le bouillon de poulet ou l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le bouillon de poulet en poudre, le poivre et l'huile de poivre du Sichuan selon votre goût. Enfin, égouttez les ingrédients à l'aide d'une passoire.

    

11. 11

    Étape 11

    Ajoutez le bœuf blanchi au bouillon, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et versez le tout sur le tofu blanchi.

    

12. 12

    Étape 12

    Saupoudrez le bœuf de gingembre et d'ail hachés, d'huile de piment et d'oignons verts hachés.

    

13. 13

    Étape 13

    Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez-la sur les assaisonnements avant de servir.

    

14. 14

    Étape 14

    Image du produit fini