豆腐と牛肉

作り方

1. 01

   手順 1

   牛肉を洗い、大きめにスライスする。

   

2. 02

   手順 2

   卵白、コーンスターチ、コショウ、料理酒、チキンブイヨンを加え、よく混ぜる。

   

3. 03

   手順 3

   粘り気が出てくるまで時計回りにかき混ぜる

   

4. 04

   手順 4

   生姜、ニンニク、唐辛子をみじん切りにし、ネギを刻み、生姜、ニンニク、ネギを薄切りにする。

   

5. 05

   手順 5

   絹ごし豆腐を斜めに細長く切り、次に厚さ1センチの三角形に切り分けて脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   絹ごし豆腐を沸騰したお湯（摂氏80度）でさっと茹で、取り出して水気を切ります。皿の底に並べます。深めの皿がおすすめです。

   

7. 07

   手順 7

   牛肉を油（摂氏100度）で皮が白くなるまでさっと茹で、取り出して脇に置いておく。

   

8. 08

   手順 8

   中華鍋に油を熱し、乾燥四川山椒、スライスしたネギ、スライスした生姜とニンニクを加えて、香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   基本となる材料を香りが立つまで炒めた後、発酵豆板醤、辛いソース、老干媽チリソース、刻んだ唐辛子を加え、油が赤くなるまで炒める。

   

10. 10

    手順 10

    油が赤くなるまで炒めたら、鶏がらスープか水を加え、沸騰させたら、濃口醤油、薄口醤油、鶏がらスープ、胡椒、四川山椒油を加えて味を調える。最後に、ざるを使って固形物を取り除く。

    

11. 11

    手順 11

    湯通しした牛肉をスープに加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、湯通しした豆腐にかける。

    

12. 12

    手順 12

    牛肉に、みじん切りにした生姜とニンニク、ラー油、刻んだネギを振りかける。

    

13. 13

    手順 13

    フライパンに油を熱し、盛り付ける直前に調味料の上に注ぎます。

    

14. 14

    手順 14

    完成品の画像