豆花牛肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   牛肉洗净切片，要切大片一点

   

2. 02

   步骤 2

   加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，料酒，鸡精抓散调匀

   

3. 03

   步骤 3

   顺时针搅拌至粘手

   

4. 04

   步骤 4

   姜蒜，小米辣末备用，小葱切葱花备用，姜蒜片大葱片备用

   

5. 05

   步骤 5

   内酯豆腐长条斜刀对切，然后切成一厘米厚的三角块备用

   

6. 06

   步骤 6

   内酯豆腐焯水（80度）受热，取出沥干水分，摆盘底备用，建议盘子要深一点

   

7. 07

   步骤 7

   牛肉焯油（100度），牛肉表皮呈现白色即可捞出备用

   

8. 08

   步骤 8

   锅中热油，加入干花椒，葱片，姜蒜片，爆香

   

9. 09

   步骤 9

   料底爆香后加豆瓣酱，香辣酱，老干妈，小米辣，翻炒出红油

   

10. 10

    步骤 10

    炒出红油后加高汤或清水，烧开加老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒油，调味，再用漏勺将料渣打出

    

11. 11

    步骤 11

    汤汁里加入已焯油的牛肉，调生粉水勾芡，起锅浇在已焯水的豆花上

    

12. 12

    步骤 12

    牛肉上撒姜蒜末，油辣椒，葱花

    

13. 13

    步骤 13

    锅中烧热油，浇在撒好的料上即可上菜

    

14. 14

    步骤 14

    成品图