Tofu y carne de res

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava la carne de res y córtala en trozos grandes.

   

2. 02

   Paso 2

   Añade la clara de huevo, la maicena, la pimienta, el vino de cocina y el caldo de pollo en polvo, y mezcla bien.

   

3. 03

   Paso 3

   Remueva en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté pegajoso.

   

4. 04

   Paso 4

   Prepare jengibre, ajo y chiles picados finamente; pique las cebolletas; y corte en rodajas el jengibre, el ajo y las cebolletas.

   

5. 05

   Paso 5

   Corta el tofu sedoso en tiras largas en diagonal, luego córtalo en trozos triangulares de 1 centímetro de grosor y resérvalos.

   

6. 06

   Paso 6

   Escalde el tofu sedoso en agua hirviendo ( 80 grados Celsius), retírelo y escúrralo. Colóquelo en el fondo de un plato; se recomienda un plato hondo.

   

7. 07

   Paso 7

   Escalde la carne de res en aceite ( 100 grados Celsius) hasta que la piel se vuelva blanca, luego retírela y resérvela.

   

8. 08

   Paso 8

   Calienta aceite en un wok, agrega granos de pimienta de Sichuan secos, cebolletas picadas, jengibre y ajo picados, y sofríe hasta que desprendan aroma.

   

9. 09

   Paso 9

   Tras sofreír los ingredientes base hasta que desprendan aroma, añadir la pasta de judías fermentadas, la salsa picante, la salsa de chile Lao Gan Ma y los chiles picados, y saltear hasta que el aceite se vuelva rojo.

   

10. 10

    Paso 10

    Tras sofreír hasta que el aceite se ponga rojo, añadir caldo de pollo o agua, llevar a ebullición y, a continuación, añadir salsa de soja oscura, salsa de soja clara, caldo de pollo en polvo, pimienta y aceite de pimienta de Sichuan al gusto. Por último, colar para retirar los sólidos.

    

11. 11

    Paso 11

    Añade la carne de res escaldada al caldo, espesa con una mezcla de maicena y agua, y vierte sobre el tofu escaldado.

    

12. 12

    Paso 12

    Espolvorea jengibre y ajo picados, aceite de chile y cebolletas picadas sobre la carne.

    

13. 13

    Paso 13

    Calienta el aceite en una sartén y viértelo sobre los condimentos antes de servir.

    

14. 14

    Paso 14

    Imagen del producto terminado