Een specialiteit uit Peking: broodjes met varkensvlees en witte radijs.

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Een kopje bloem is 100 gram, en er werden vier kopjes gebruikt.

   

2. 02

   Stap 2

   Breek een ei in de kom, voeg 4 gram gist, een eetlepel suiker en 1 gram zout toe.

   

3. 03

   Stap 3

   Voeg een geschikte hoeveelheid water toe en roer tot er deegvlokken ontstaan.

   

4. 04

   Stap 4

   Zeef het deeg tot het glad is, dek het af met plasticfolie en laat het rijzen.

   

5. 05

   Stap 5

   Was de witte radijs en droog hem af; schil de meloen met een mes.

   

6. 06

   Stap 6

   Het wordt versnipperd.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg zout toe en meng goed om het vocht eruit te trekken.

   

8. 08

   Stap 8

   Was de lente-uitjes en gember grondig.

   

9. 09

   Stap 9

   Breng een halve pan water aan de kook, voeg dan de geraspte radijs toe en haal deze eruit zodra het water weer kookt.

   

10. 10

    Stap 10

    Laat het een tijdje in koud water weken.

    

11. 11

    Stap 11

    Giet er 40 gram pindaolie in, knijp de peperkorrels uit en bak ze tot ze geurig zijn. Verwijder vervolgens de peperkorrels en laat de olie in de pan achter.

    

12. 12

    Stap 12

    Hak de lente-uitjes, gember en knoflook fijn.

    

13. 13

    Stap 13

    Giet het bij het gehakt.

    

14. 14

    Stap 14

    Doe de Sichuanpeperkorrels in de kom.

    

15. 15

    Stap 15

    Goed mengen en vervolgens 20 sesamolie, kippenbouillon, vijfkruidenpoeder, lichte sojasaus, donkere sojasaus en kookwijn toevoegen.

    

16. 16

    Stap 16

    Goed mengen.

    

17. 17

    Stap 17

    Haal de witte radijs uit het water en hak hem fijn.

    

18. 18

    Stap 18

    Giet de soba erbij.

    

19. 19

    Stap 19

    Knijp het overtollige water eruit en zorg ervoor dat het helemaal droog is.

    

20. 20

    Stap 20

    Giet het mengsel bij het gehakt en meng goed voordat je het in de wraps wikkelt.

    

21. 21

    Stap 21

    Het deeg is goed gerezen.

    

22. 22

    Stap 22

    Kneed herhaaldelijk tot een glad deeg en vorm er vervolgens een lange strook van.

    

23. 23

    Stap 23

    Snijd in porties voor broodjes.

    

24. 24

    Stap 24

    Rol het in deeglapjes.

    

25. 25

    Stap 25

    Voeg de vulling toe.

    

26. 26

    Stap 26

    Wikkel het in een knot.

    

27. 27

    Stap 27

    Plaats het mengsel in een pan voor een tweede fermentatie van 20 minuten, stoom het vervolgens 20 minuten en zet het vuur uit.

    

28. 28

    Stap 28

    Afbeelding van het eindproduct