อาหารขึ้นชื่อของปักกิ่ง #ซาลาเปาไส้หมูและหัวไชเท้า
สูตรซาลาเปาไส้หมูและหัวไชเท้าสไตล์ปักกิ่ง (พร้อมรูปภาพและ 28 ขั้นตอน) แป้ง 1 ถ้วยตวง มีน้ำหนัก 100 กรัม ใช้แป้ง 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
แป้ง 1 ถ้วยตวงมีน้ำหนัก 100 กรัม และใช้แป้งไป 4 ถ้วยตวง
- 02
ขั้นตอน 2
ตอกไข่ลงในชาม ใส่ยีสต์ 4 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 กรัม
- 03
ขั้นตอน 3
เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมแล้วคนจนกว่าจะจับตัวเป็นเกล็ดแป้ง
- 04
ขั้นตอน 4
กรองแป้งจนเนียน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้แป้งหมักตัว
- 05
ขั้นตอน 5
ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกแตงโมด้วยมีด
- 06
ขั้นตอน 6
มันกำลังถูกทำลาย
- 07
ขั้นตอน 7
เติมเกลือและคนให้เข้ากันเพื่อดึงน้ำออกมา
- 08
ขั้นตอน 8
ล้างต้นหอมและขิงให้สะอาด
- 09
ขั้นตอน 9
ต้มน้ำครึ่งหม้อจนเดือด จากนั้นใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไป แล้วยกออกเมื่อเดือดอีกครั้ง
- 10
ขั้นตอน 10
แช่ในน้ำเย็นสักพัก
- 11
ขั้นตอน 11
ใส่น้ำมันถั่วลิสง 40 กรัม บีบพริกไทยดำลงไปผัดจนหอม แล้วตักพริกไทยดำออก เหลือไว้แต่น้ำมันที่ก้นกระทะ
- 12
ขั้นตอน 12
สับต้นหอม ขิง และกระเทียมให้ละเอียด
- 13
ขั้นตอน 13
เทส่วนผสมลงในเนื้อหมูสับ
- 14
ขั้นตอน 14
เทพริกเสฉวนลงในชาม
- 15
ขั้นตอน 15
ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันงา 20 น้ำซุปไก่ ผงเครื่องเทศห้าชนิด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าสำหรับปรุงอาหาร
- 16
ขั้นตอน 16
คนให้เข้ากันดี
- 17
ขั้นตอน 17
นำหัวไชเท้าออกจากน้ำแล้วสับให้ละเอียด
- 18
ขั้นตอน 18
เทเส้นโซบะลงไป
- 19
ขั้นตอน 19
บีบน้ำส่วนเกินออกให้หมดจนแห้งสนิท
- 20
ขั้นตอน 20
เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันก่อนห่อ
- 21
ขั้นตอน 21
แป้งขึ้นฟูได้ที่แล้ว
- 22
ขั้นตอน 22
นวดซ้ำๆ จนเนียน แล้วปั้นเป็นแถวยาว
- 23
ขั้นตอน 23
หั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนขนมปัง
- 24
ขั้นตอน 24
ม้วนเป็นแผ่นแป้งเกี๊ยว
- 25
ขั้นตอน 25
ใส่ไส้ลงไป
- 26
ขั้นตอน 26
ห่อเป็นก้อนกลมๆ
- 27
ขั้นตอน 27
นำไปใส่ในหม้อเพื่อหมักรอบที่สองเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนึ่งต่อ 20 นาที แล้วปิดไฟ
- 28
ขั้นตอน 28
ภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้