Gelei van sojabonen en varkenshuid – een krachtige combinatie van collageen en plantaardige eiwitten.

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Laat gedroogde sojabonen een nacht weken.

   

2. 02

   Stap 2

   Blancheer de varkenshuid in kokend water: doe de huid in een pan met koud water, breng het aan de kook en kook het vervolgens nog tien minuten.

   

3. 03

   Stap 3

   Haal de varkenshuid uit het water en spoel het vet eraf. Schraap vervolgens met een mes het overtollige vet van het oppervlak. Hoe beter je het vet verwijdert, hoe helderder de aspik zal zijn.

   

4. 04

   Stap 4

   Snijd de varkenshuid (nadat u het vet hebt verwijderd) in reepjes en doe deze in een elektrische snelkookpan.

   

5. 05

   Stap 5

   Voeg sojabonen, water, kookwijn, zout en plakjes gember toe. Snijd de gember niet in reepjes, want dan is hij later makkelijker te verwijderen; je kunt de gember ook in zijn geheel fijnstampen voordat je hem toevoegt.

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg steranijs, kaneel en laurierblaadjes toe. Meer kruiden zijn niet per se beter; te veel kruiden maken het bitter.

   

7. 07

   Stap 7

   Een snelkookpan kan op de papstand worden gebruikt. Voeg voor het serveren een beetje suiker toe om de smaak te versterken. Nadat de bouillon van varkenshuid is gekookt, verwijder je de steranijs en de plakjes gember en bewaar je ze in een bakje, bij voorkeur een vierkant bakje zodat je ze makkelijk kunt snijden.

   

8. 08

   Stap 8

   Bewaar het een nacht in de koelkast; als de kamertemperatuur laag is, kunt u het buiten de koelkast laten staan. Dit is de bevroren aspic.

   

9. 09

   Stap 9

   Snijd het in stukjes en schik ze op een bord; zelfs een eenvoudige schikking ziet er aantrekkelijk uit. De toevoeging van sojabonen maakt de smaak nog rijker!