Gelatina di soia e cotenna di maiale: una potente combinazione di collagene e proteine ​​vegetali.

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lasciare in ammollo i semi di soia secchi per tutta la notte.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Sbollentare la cotenna di maiale in acqua bollente: immergerla in una pentola di acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per altri dieci minuti.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Togli la cotenna di maiale dall'acqua e lava via il grasso. Quindi raschia via il grasso superficiale con un coltello. Più accuratamente raschi via il grasso, più limpida sarà la gelatina.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Tagliate la cotenna di maiale (dopo aver rimosso il grasso) a strisce e mettetela in una pentola a pressione elettrica.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete i semi di soia, l'acqua, il vino da cucina, il sale e le fettine di zenzero. Non tagliate lo zenzero a striscioline, in questo modo sarà più facile rimuoverlo in seguito; potete anche schiacciarlo intero prima di aggiungerlo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete anice stellato, cannella e foglie di alloro. Non è detto che più spezie ci siano, meglio è; troppe renderanno il piatto amaro.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Si può usare una pentola a pressione con la funzione porridge. Aggiungere un po' di zucchero prima di servire per esaltarne il sapore. Dopo aver cotto il brodo di cotenna di maiale, rimuovere l'anice stellato e le fettine di zenzero e conservarlo in un contenitore, preferibilmente quadrato per facilitarne il taglio.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Conservare in frigorifero per tutta la notte; se la temperatura ambiente è bassa, si può lasciare fuori. Questa è la gelatina congelata.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Tagliatelo a pezzetti e disponeteli su un piatto; anche una semplice composizione risulta invitante. L'aggiunta di semi di soia ne arricchisce ulteriormente il sapore!