Gelatina de soja y piel de cerdo: una poderosa combinación de colágeno y proteína vegetal.

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Remoje los granos de soja secos durante la noche.

   

2. 02

   Paso 2

   Escaldar la piel de cerdo en agua hirviendo: colocarla en una olla con agua fría, llevarla a ebullición y luego cocinar durante otros diez minutos.

   

3. 03

   Paso 3

   Retire la piel del cerdo del agua y lave la grasa. Luego, raspe la grasa superficial con un cuchillo. Cuanto más limpiamente retire la grasa, más clara quedará la gelatina.

   

4. 04

   Paso 4

   Corta la piel de cerdo (después de quitarle la grasa) en tiras y colócala en una olla a presión eléctrica.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade la soja, el agua, el vino de cocina, la sal y las rodajas de jengibre. No cortes el jengibre en tiras, ya que así será más fácil retirarlo después; también puedes machacarlo entero antes de añadirlo.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade anís estrellado, canela y hojas de laurel. No siempre es mejor usar más especias; demasiadas lo amargarán.

   

7. 07

   Paso 7

   Se puede usar una olla a presión en la función para gachas. Añada un poco de azúcar antes de servir para realzar el sabor. Después de cocinar el caldo de piel de cerdo, retire el anís estrellado y las rodajas de jengibre y guárdelo en un recipiente, preferiblemente cuadrado para facilitar el corte.

   

8. 08

   Paso 8

   Refrigere durante la noche; si la temperatura ambiente es baja, puede dejarlo fuera. Este es el áspic congelado.

   

9. 09

   Paso 9

   Córtalo en trozos y colócalos en un plato; incluso una presentación sencilla resulta apetitosa. ¡La adición de soja intensifica aún más su sabor!