Handgemaakte runderbouillon
Een stapsgewijze handleiding voor het maken van handgeklopte runderbouillon, met 16 stappen. Eindresultaat.
Bereiding
- 01
Stap 1
Eindproduct.
- 02
Stap 2
Bereid de materialen voor.
- 03
Stap 3
Snijd het rundvlees in dunne reepjes in de lengterichting (maar snijd niet dwars door de vezels; het moet bestand zijn tegen langdurig schudden en kloppen).
- 04
Stap 4
Neem een grote kom en voeg daarin in drie porties 50 gram ijswater toe.
- 05
Stap 5
Pak een handvol en zwaai het hoog in de lucht.
- 06
Stap 6
Schud en kneed een paar keer, pak het dan vast en kneed het weer een paar keer, afwisselend. Voeg ijswater toe en herhaal het schudden, kneden en kneden 20 minuten. (Blijf schudden om te voorkomen dat het mengsel hard wordt.)
- 07
Stap 7
Kneed en klop het vlees tot het plakkerig en elastisch wordt. Voeg gembersap en sojasaus toe (gebruik geen zout, want zout droogt het vlees uit) en blijf kneden en mengen tot alles goed gecombineerd is.
- 08
Stap 8
Voeg zoete aardappelzetmeel toe en kneed en meng goed.
- 09
Stap 9
Kneed het deeg tot het aardappelzetmeel volledig in het versnipperde vlees is opgenomen.
- 10
Stap 10
Dek af met plasticfolie en laat het 3 uur rusten.
- 11
Stap 11
Snijd de gember in reepjes en zet apart.
- 12
Stap 12
Breng het water op hoog vuur aan de kook.
- 13
Stap 13
Doe het geruste rundvlees snel in de pan om het te blancheren; het zal binnen ongeveer 3 minuten naar de oppervlakte drijven.
- 14
Stap 14
Voeg wat kruiden toe.
- 15
Stap 15
Haal de pan van het vuur en doe het mengsel in een kom. Bestrooi vervolgens met geraspte gember, selderij en peper.
- 16
Stap 16
Een kom zelfgemaakte Minnan-rundvleessoep staat klaar.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.