手作りの牛肉スープ

作り方

1. 01

   手順 1

   完成品。

   

2. 02

   手順 2

   材料を準備してください。

   

3. 03

   手順 3

   牛肉を繊維に沿って薄切りにする（繊維を完全に切断しないように。長時間振ったり叩いたりしても耐えられるようにするため）。

   

4. 04

   手順 4

   大きめのボウルに氷水を50グラムずつ3回に分けて入れる。

   

5. 05

   手順 5

   一握り掴んで、高く空中に振り上げてください。

   

6. 06

   手順 6

   数回振ってこね、次に掴んで数回こねるという動作を交互に繰り返します。氷水を加え、振ってこねてこねる工程を20分間繰り返します。（生地が固まるのを防ぐため、振るのを止めないでください。）

   

7. 07

   手順 7

   肉が粘り気と弾力が出るまで、よくこねて叩きます。生姜汁と醤油を加え（塩は肉の水分を奪うので使用しないでください）、よく混ざるまでこねて混ぜ続けます。

   

8. 08

   手順 8

   サツマイモ澱粉を加えてよくこねて混ぜ合わせる。

   

9. 09

   手順 9

   ジャガイモのでんぷんが細かく刻んだ肉に完全に吸収されるまでこねる。

   

10. 10

    手順 10

    ラップで覆い、 3時間置いておく。

    

11. 11

    手順 11

    生姜を千切りにして脇に置いておく。

    

12. 12

    手順 12

    強火で水を沸騰させる。

    

13. 13

    手順 13

    休ませておいた牛肉を素早く鍋に入れて湯通しします。約3分で表面に浮き上がってきます。

    

14. 14

    手順 14

    少し調味料を加えてください。

    

15. 15

    手順 15

    火から下ろしてボウルに移し、千切りにした生姜、セロリ、コショウを振りかける。

    

16. 16

    手順 16

    手作りの閩南風牛肉スープができました。