手工甩打牛肉羹

制作步骤

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   步骤 1

   成品。

   

2. 02

   步骤 2

   备好材料。

   

3. 03

   步骤 3

   牛肉顺着纹路切成细条状（纹路不能切断，要经得住长时间甩打）。

   

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   步骤 4

   取一只较大的盆，50克冰水分三次加入。

   

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   步骤 5

   用手抓一把，高高地往下甩打。

   

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   步骤 6

   甩打几下再抓几下，交替重复，再加入冰水，重复甩打、抓揉20分钟。（甩打时不能停歇，防止发硬）。

   

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   步骤 7

   甩打、抓揉至出筋呈黏性，加入姜汁、酱油（不能用盐，盐会使肉脱水）继续抓揉调匀。

   

8. 08

   步骤 8

   放入红薯粉，抓揉搅拌均匀。

   

9. 09

   步骤 9

   揉到薯粉充分渗透肉丝里面。

   

10. 10

    步骤 10

    盖上保鲜膜静放，醒3小时。

    

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    步骤 11

    水姜切丝备用。

    

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    步骤 12

    清水大火烧开。

    

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    步骤 13

    把醒好的牛肉快速放入锅中汆烫，大约3分钟全部浮起。

    

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    步骤 14

    加入少许调味品。

    

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    步骤 15

    起锅装入碗中，撒上水姜丝、香芹、胡椒粉即可。

    

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    步骤 16

    一碗纯手工闽南牛肉羹制作完毕。