gestoofde tofu en kroeskarper

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   levendige kroeskarper

   

2. 02

   Stap 2

   Ik kocht vier kroeskarpertjes en liet ze door de knappe, Maagd-achtige winkeleigenaresse schoonmaken.

   

3. 03

   Stap 3

   Maak de karper schoon en verwijder de ingewanden. Voeg vervolgens gehakte lente-uitjes, kookwijn, zout en peper toe, laat het tien minuten marineren en spoel het daarna grondig af.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit een wok, voeg een plakje gember toe en bak de karper tot beide kanten goudbruin zijn. Schud de wok tijdens het bakken regelmatig om aanbakken te voorkomen.

   

5. 05

   Stap 5

   Gebakken vis

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd de tofu in blokjes en blancheer ze.

   

7. 07

   Stap 7

   Hak de ingelegde gember, ingelegde paprika's, ingelegde groenten, lente-uitjes en knoflook fijn. Hak de Pixian chilibonenpasta fijn. Bereid de Sichuan peperkorrels en de Yongchuan gefermenteerde zwarte bonen voor.

   

8. 08

   Stap 8

   Meng in een kom lichte sojasaus, sojasaus voor gestoomde vis, kippenbouillon, MSG, suiker, sesamolie, Sichuanpeperolie, witte peperpoeder en oestersaus.

   

9. 09

   Stap 9

   Snijd de groene en rode paprika's in ringen, snijd de lente-uitjes in reepjes en hak de groene uitjes fijn tot bloemetjes.

   

10. 10

    Stap 10

    Verhit een wok, voeg een geschikte hoeveelheid gebakken raapzaadolie en reuzel toe, verhit op middelhoog vuur en voeg dan knoflook en lente-uitjes toe. Roerbak tot het geurig is.

    

11. 11

    Stap 11

    Voeg de Pixian chilibonenpasta toe en roerbak op laag vuur tot de olie rood kleurt. Voeg vervolgens de fijngehakte gember, ingelegde gember, ingelegde pepers en gefermenteerde zwarte bonen toe en roerbak tot het geurig is.

    

12. 12

    Stap 12

    Voeg tot slot de kimchi toe en roerbak tot het vocht verdampt en het aroma vrijkomt.

    

13. 13

    Stap 13

    Voeg een geschikte hoeveelheid bouillon of water toe en breng het geheel aan de kook op hoog vuur.

    

14. 14

    Stap 14

    Zodra de bouillon kookt, voeg je de tofu toe, leg je de karper erop en laat je het geheel acht minuten sudderen op laag vuur tot de vis gaar is. Giet vervolgens de saus uit stap 8 in de pan en kook dit nog een minuut mee.

    

15. 15

    Stap 15

    Haal de karper uit de pan en leg hem in een kom. Voeg de groene en rode paprika's toe aan de resterende bouillon, kook dit een minuutje tot het geurig is, bind de saus met een beetje maizena en giet het in de kom.

    

16. 16

    Stap 16

    Bestrooi tot slot met fijngehakte en gesnipperde lente-uitjes, en het heerlijke gerecht is klaar.