Tofu braisé et carpe crucian

Préparation

1. 01

   Étape 1

   carassin vif

   

2. 02

   Étape 2

   J'ai acheté quatre carassins et j'ai demandé à la propriétaire du magasin, une femme magnifique aux allures de Vierge, de les nettoyer pour moi.

   

3. 03

   Étape 3

   Après avoir nettoyé et vidé les carpes crucian, ajoutez des oignons verts hachés, du vin de cuisine, du sel et du poivre, laissez mariner pendant dix minutes, puis rincez abondamment.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer un wok, ajoutez une tranche de gingembre et faites revenir les carassins jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Pendant la cuisson, secouez régulièrement le wok pour éviter que les carassins n'attachent.

   

5. 05

   Étape 5

   Poisson poêlé

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez le tofu en cubes et blanchissez-les.

   

7. 07

   Étape 7

   Hachez finement le gingembre mariné, les poivrons marinés, les légumes marinés, le gingembre, les oignons verts et l'ail. Hachez finement la pâte de haricots pimentée de Pixian. Préparez les grains de poivre du Sichuan et les haricots noirs fermentés de Yongchuan.

   

8. 08

   Étape 8

   Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja pour poisson cuit à la vapeur, le bouillon de poulet, le glutamate monosodique, le sucre, l'huile de sésame, l'huile de poivre du Sichuan, le poivre blanc en poudre et la sauce aux huîtres.

   

9. 09

   Étape 9

   Coupez les poivrons verts et rouges en rondelles, émincez les oignons verts en lanières et taillez-les en fleurs.

   

10. 10

    Étape 10

    Chauffez un wok, ajoutez une quantité appropriée d'huile de colza cuite et de saindoux, chauffez à feu moyen-vif, puis ajoutez l'ail et les oignons verts et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

    

11. 11

    Étape 11

    Ajoutez la pâte de piment Pixian et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge. Ajoutez ensuite le gingembre haché, le gingembre mariné, les poivrons marinés et les haricots noirs fermentés, et faites revenir le tout jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    

12. 12

    Étape 12

    Enfin, ajoutez le kimchi et faites-le sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'arôme se dégage.

    

13. 13

    Étape 13

    Ajouter la quantité appropriée de bouillon ou d'eau, porter à ébullition à feu vif.

    

14. 14

    Étape 14

    Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez le tofu, déposez les carassins par-dessus et laissez mijoter à feu doux pendant huit minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Versez ensuite la sauce de l'étape 8 dans la casserole et laissez cuire une minute.

    

15. 15

    Étape 15

    Retirez le carassin et placez-le dans un bol. Ajoutez les poivrons verts et rouges au bouillon restant, laissez cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, épaississez avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau, puis versez le tout dans le bol.

    

16. 16

    Étape 16

    Enfin, parsemez d'oignons verts hachés et émincés, et ce délicieux plat est prêt.