Tofu brasato e carpa cruciana

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   vivace carpa cruciana

   

2. 02

   Passaggio 2

   Ho comprato quattro carpe cruciane e le ho fatte pulire dalla bellissima proprietaria del negozio, che sembrava una Vergine.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Dopo aver pulito ed eviscerato la carpa cruciana, aggiungete i cipollotti tritati, il vino da cucina, il sale e il pepe, lasciate marinare per dieci minuti, quindi risciacquate abbondantemente.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate un wok, aggiungete una fetta di zenzero e friggete la carpa cruciana fino a quando entrambi i lati non saranno dorati. Durante la cottura, continuate a scuotere il wok per evitare che si attacchi.

   

5. 05

   Passaggio 5

   pesce fritto in padella

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tagliate il tofu a cubetti e sbollentatelo.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Tritare finemente lo zenzero sottaceto, i peperoni sottaceto, le verdure sottaceto, lo zenzero, i cipollotti e l'aglio. Tritare finemente la pasta di fagioli al peperoncino Pixian. Preparare i grani di pepe del Sichuan e i fagioli neri fermentati Yongchuan.

   

8. 08

   Passaggio 8

   In una ciotola, mescolare la salsa di soia leggera, la salsa di soia per il pesce al vapore, il brodo di pollo, il glutammato monosodico, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'olio di pepe di Sichuan, il pepe bianco in polvere e la salsa di ostriche.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Tagliate i peperoni verdi e rossi ad anelli, affettate i cipollotti a striscioline e tritate le cipolle verdi a formare le cimette.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Scaldate un wok, aggiungete una quantità adeguata di olio di colza cotto e strutto, portate a fuoco medio-alto, quindi aggiungete l'aglio e i cipollotti e soffriggete fino a quando non saranno profumati.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungete la pasta di peperoncino Pixian e soffriggete a fuoco basso finché l'olio non diventa rosso. Quindi aggiungete lo zenzero tritato, lo zenzero sottaceto, i peperoni sottaceto e i fagioli neri fermentati e soffriggete finché non sprigionano il loro aroma.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Infine, aggiungete il kimchi e soffriggete mescolando finché l'umidità non sarà evaporata e l'aroma non si sarà sprigionato.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Aggiungere una quantità adeguata di brodo o acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Dopo che il brodo bolle, aggiungete il tofu, adagiatevi sopra la carpa e fate sobbollire a fuoco basso per otto minuti, finché il pesce non sarà cotto. Quindi versate la salsa preparata al punto 8 nella pentola e cuocete per un minuto.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Togliete la carpa cruciana e mettetela in una ciotola. Aggiungete i peperoni verdi e rossi al brodo rimasto, cuocete per un minuto finché non saranno profumati, addensate con una leggera pastella di amido di mais e versate il tutto nella ciotola.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Infine, cospargete con cipollotti tritati e cipollotti grattugiati, e il delizioso piatto è pronto.