豆腐とフナの煮込み
豆腐とフナの煮込みレシピ： 16ステップ（写真付き）
作り方
- 01
手順 1
活発なフナ
- 02
手順 2
私はフナを4匹買って、乙女座のような美しい店主にさばいてもらいました。
- 03
手順 3
フナをきれいに洗い、内臓を取り除いた後、刻んだネギ、料理酒、塩、コショウを加え、10分間マリネしてから、よく洗い流す。
- 04
手順 4
中華鍋を熱し、生姜のスライスを加え、フナの両面がきつね色になるまで炒める。炒めている間は、鍋を揺すりながら、魚が鍋底にくっつかないようにする。
- 05
手順 5
フライパンで焼いた魚
- 06
手順 6
豆腐をサイコロ状に切り、さっと湯通しする。
- 07
手順 7
生姜の甘酢漬け、唐辛子の甘酢漬け、野菜の甘酢漬け、生姜、ネギ、ニンニクを細かく刻む。郫県の豆板醤を細かく刻む。四川山椒と永川黒豆の発酵液を用意する。
- 08
手順 8
ボウルに、薄口醤油、蒸し魚醤、鶏がらスープ、うま味調味料、砂糖、ごま油、四川山椒油、白胡椒、オイスターソースを入れ、混ぜ合わせる。
- 09
手順 9
緑と赤のピーマンは輪切りにし、ネギは細切りにし、青ネギは花形に刻む。
- 10
手順 10
中華鍋を熱し、適量の菜種油とラードを加えて中強火に熱し、ニンニクとネギを加えて香りが立つまで炒める。
- 11
手順 11
郫県唐辛子豆板醤を加え、油が赤くなるまで弱火で炒める。次に、みじん切りにした生姜、紅生姜、唐辛子の漬物、発酵黒豆を加え、香りが立つまで炒める。
- 12
手順 12
最後にキムチを加え、水分が蒸発して香りが立つまで炒める。
- 13
手順 13
適量のスープまたは水を加え、強火で沸騰させる。
- 14
手順 14
スープが沸騰したら豆腐を加え、その上にフナを乗せ、弱火で8分間、魚に火が通るまで煮込む。その後、手順8のソースを鍋に注ぎ入れ、1分間煮る。
- 15
手順 15
フナを取り出し、ボウルに入れる。残りのスープに緑と赤のピーマンを加え、香りが出るまで1分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ボウルに注ぐ。
- 16
手順 16
最後に、刻んだネギと千切りにしたネギを振りかければ、美味しい料理の完成です。
栄養
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